Frikasse vom Fasan mit Pilzen und Perlzwiebeln
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Health Score:
74 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 5 min
Fertig
Kalorien:
722
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 722 kcal | (34 %) | mehr | |
| Protein | 67 g | (68 %) | mehr | |
| Fett | 38 g | (33 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,5 g | (32 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 2 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 40,2 μg | (67 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 32,3 mg | (269 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2 mg | (143 %) | ||
| Folsäure | 118 μg | (39 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,8 mg | (80 %) | ||
| Biotin | 21,9 μg | (49 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,2 μg | (73 %) | mehr | |
| Vitamin C | 32 mg | (34 %) | ||
| Kalium | 1.829 mg | (46 %) | mehr | |
| Calcium | 175 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 113 mg | (38 %) | mehr | |
| Eisen | 7,4 mg | (49 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 5,9 mg | (74 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18,1 g | |||
| Harnsäure | 372 mg | |||
| Cholesterin | 231 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Fasan küchenfertig, ca. 1 kg
- 1 Zwiebel
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Suppengrün ca. 250 g
- 10 Wacholderbeeren
- 6 Pimentkörner
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 10 Perlzwiebeln
- 300 g Waldpilze nach Angebot
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl gehäuft
- 100 ml trockener Weißwein
- 150 ml Schlagsahne
- glatte Petersilie
Zubereitungsschritte
1.
Den Fasan waschen. Die Zwiebel schälen, mit Nelken und Lorbeer spicken. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Den Fasan in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Dabei aufsteigenden Schaum gewissenhaft abschöpfen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, das Suppengrün und die Spickzwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wacholder und Piment hinzufügen. Ca. 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen lassen, bis sich das Fleisch an den Keulen leicht einstechen lässt und die dabei austretende Flüssigkeit klar ist.
2.
In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln schälen, die Pilze putzen und klein schneiden. Den fertig gegarten Fasan aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen und in Stücke zerteilen. Die Brühe durch ein feines Sieb filtern.
3.
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Pilze darin leicht gebräunt anbraten. Die Perlzwiebeln darin glasig werden lassen und alles mit dem Mehl bestauben. Mit dem Weißwein und ca. 300 ml der Fasanenbrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sahne angießen und den Fasan dazugeben. Bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten köcheln lassen und dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Fasan einlegen. Mit glatter Petersilie garnieren und aus dem Topf servieren.
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