Ganslsuppe mit Gemüsejulienne

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Ganslsuppe mit Gemüsejulienne
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 15 min
Fertig
Kalorien:
731
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien731 kcal(35 %)
Protein22 g(22 %)
Fett63 g(54 %)
Kohlenhydrate19 g(13 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,2 g(31 %)
Automatic
Vitamin A2 mg(250 %)
Vitamin D0,6 μg(3 %)
Vitamin E2,6 mg(22 %)
Vitamin K114,8 μg(191 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin12,8 mg(107 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure189 μg(63 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin15,1 μg(34 %)
Vitamin B₁₂0,5 μg(17 %)
Vitamin C40 mg(42 %)
Kalium1.336 mg(33 %)
Calcium201 mg(20 %)
Magnesium68 mg(23 %)
Eisen3,2 mg(21 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink3,4 mg(43 %)
gesättigte Fettsäuren22,7 g
Harnsäure295 mg
Cholesterin130 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Für die Brühe
1
2
300 g
250 g
1 EL
400 g
Gänseklein z. B. Flügel und Innereien (ohne Leber)
5
3
1
Pfeffer aus der Mühle
Für die Einlage
2 EL
150 g
100 g
150 g
3 EL
2 EL
200 ml
Schlagsahne mind. 30% Fettgehalt
1 Prise
frisch gemahlener Muskat
¼ TL
getrockneter Thymian
Kräuter für die Garnitur; Liebstöckel und Thymianzweig
Produktempfehlung
Wenn Sie Leber verwenden, diese nicht mitgaren, sondern kurz vor dem Servieren von allen Seiten in Butter anbraten und anschließend klein schneiden und in die Suppe legen.

Zubereitungsschritte

1.
Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Möhren, den Sellerie und den Lauch waschen und in grobe Stücken schneiden. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten darin anrösten. Das Gemüse zugeben und mit 800 ml kaltem Wasser aufgießen. Das Gänseklein in das kalte Wasser einlegen und zum Kochen bringen. Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Salz und Pfeffer zugeben und bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten kochen, bis das Fleisch gar ist.
2.
Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Möhren, den Stangensellerie und den Lauch waschen und anschließend in feine Streifen (Julienne) schneiden. In reichlich Salzwasser 2-4 Minuten bissfest garen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen, das Fleisch evtl. von den Knochen lösen und klein schneiden. Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, die Petersilie und das Mehl unterrühren, die Brühe angießen und schnell mit dem Schneebesen verrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Die Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen, die Gemüsestreifen und das Gänseklein einlegen und mit frischen Kräutern garniert servieren.