Suppe aus Gänseklein mit Knödeln (Ganslsuppe)
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 45 min
Fertig
Kalorien:
1342
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.342 kcal | (64 %) | mehr | |
| Protein | 34 g | (35 %) | mehr | |
| Fett | 101 g | (87 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 77 g | (51 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,2 g | (44 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 2,3 mg | (288 %) | ||
| Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin K | 126 μg | (210 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 15,7 mg | (131 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,3 mg | (93 %) | ||
| Folsäure | 243 μg | (81 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 28 μg | (62 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 43 mg | (45 %) | ||
| Kalium | 1.527 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 303 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 93 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 4,7 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 26 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 4,7 mg | (59 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 45,1 g | |||
| Harnsäure | 342 mg | |||
| Cholesterin | 350 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Brühe
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 300 g Knollensellerie
- 250 g Lauch
- 1 EL Pflanzenöl
- 400 g Gänseklein z. B. Flügel und Innereien (ohne Leber)
- 1 TL Pfefferkörner
- ½ TL Wacholderbeere
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Einlage
- 150 g Möhren
- 100 g Staudensellerie
- 150 g Lauch
- 3 EL Gänseschmalz
- 2 EL Mehl
- 200 ml Schlagsahne
- Für die Knödel
- 300 g Semmelbrösel
- 150 ml Milch
- 150 g Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 2 EL frisch geschnittene Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsschritte
1.
Für die Brühe die Zwiebel schälen und halbieren. Die Möhren, den Sellerie und den Lauch waschen und in grobe Stücken schneiden. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten darin anrösten. Das Gemüse zugeben und mit 800 ml kaltem Wasser aufgießen. Das Gänseklein in das kalte Wasser einlegen und zum Kochen bringen. Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Salz und Pfeffer zugeben und bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.
2.
Währenddessen für die Einlage die Möhren, den Stangensellerie und den Lauch waschen und anschließend in feine Würfel schneiden. In Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3.
Für die Knödel die Brösel mit der Milch vermengen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Die Butter schaumig rühren, dann das Ei und das Eigelb nach und nach unterrühren. Die Brösel und die Petersilie untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann mit feuchten Händen kleine Knödel abdrehen. In kochendes Salzwasser geben und etwa 10 Minuten nur noch sieden lassen.
4.
Dann die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen (evtl. entfetten), das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Das Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, die Petersilie und das Mehl unterrühren, die Brühe angießen und schnell mit dem Schneebesen verrühren, so dass keine Klumpen entstehen. Die Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Gemüsestreifen und das Gänseklein wieder einlegen, auf Schüsseln verteilen, die abgetropften Knödel hineingeben und mit Petersilie garniert servieren.
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