Gefüllte Nudeln mit Parmesan und Salbeibutter
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 642 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 23 g | (23 %) | mehr | |
| Fett | 37 g | (32 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,9 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,5 mg | (188 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin K | 575 μg | (958 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 6,6 mg | (55 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 238 μg | (79 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 18,6 μg | (41 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,9 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin C | 77 mg | (81 %) | ||
| Kalium | 1.080 mg | (27 %) | mehr | |
| Calcium | 497 mg | (50 %) | mehr | |
| Magnesium | 126 mg | (42 %) | mehr | |
| Eisen | 6,6 mg | (44 %) | mehr | |
| Jod | 43 μg | (22 %) | mehr | |
| Zink | 3,5 mg | (44 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 21,7 g | |||
| Harnsäure | 122 mg | |||
| Cholesterin | 140 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Für den Teig der Schlutzkrapfen
- 100 g Roggenmehl
- 175 g Weizenmehl
- Salz
- 1 Ei
- 1 EL Öl
- Für die Füllung
- 600 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 2 EL geriebener Parmesan
- 100 g Quark
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
Zubereitungsschritte
Für den Teig das Mehl und eine Prise Salz vermengen. Das Ei mit dem Öl zugeben, verkneten, nach und nach 8-10 EL Wasser zugeben, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. In eine Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung Spinat waschen, verlesen, grobe Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln, in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Dann zusammen mit dem Spinat und dem Parmesan und dem Quark vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. 1 TL der Füllung jeweils auf die Teigkreise setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Ränder fest andrücken und die Schlutzkrapfen portionsweise in siedendem Salzwasser jeweils ca. 4 Minuten ziehen lassen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig gegart.
Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. 1 TL der Füllung jeweils auf die Teigkreise setzen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Ränder fest andrücken und die Schlutzkrapfen portionsweise in siedendem Salzwasser jeweils ca. 4 Minuten ziehen lassen. Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig gegart.
