Gefüllte Teigtaschen mit Salbeibutter

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Gefüllte Teigtaschen mit Salbeibutter
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Health Score:
7,1 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Kalorien:
730
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien730 kcal(35 %)
Protein21 g(21 %)
Fett39 g(34 %)
Kohlenhydrate73 g(49 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,8 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D1,9 μg(10 %)
Vitamin E3,1 mg(26 %)
Vitamin K15,6 μg(26 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin5,9 mg(49 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure62 μg(21 %)
Pantothensäure1,2 mg(20 %)
Biotin17,2 μg(38 %)
Vitamin B₁₂1,4 μg(47 %)
Vitamin C4 mg(4 %)
Kalium426 mg(11 %)
Calcium209 mg(21 %)
Magnesium36 mg(12 %)
Eisen2,1 mg(14 %)
Jod25 μg(13 %)
Zink1,9 mg(24 %)
gesättigte Fettsäuren18 g
Harnsäure49 mg
Cholesterin288 mg
Zucker gesamt6 g(24 %)
Autor dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Für die Füllung
1
2
1
150 g
20 g
geriebener Parmesan
1 EL
1 Spritzer
1 Msp.
Zitronenschale unbehandelt
Pfeffer aus der Mühle
Zum Schwenken
80 g
1 Handvoll
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
rote Pfefferbeeren grob zerstoßen
Für den Teig
350 g
3
4 EL
Mehl zum Arbeiten

Zubereitungsschritte

1.
Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten in ein feuchtes Tuch gewickelt ruhen lassen.
2.

Für die Füllung das Ei trennen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und möglichst fein hacken. Die Möhre schälen und fein reiben. Beides mit dem gut abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln gut vermengen. Mit dem Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.

3.
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Auf eine Hälfte des Teigs in regelmäßigen Abständen jeweils etwa 1 Teelöffel von der Füllung setzen. Um die Füllung herum etwas Eiweiß auf den Teig pinseln. Die freie Teighälfte über die Füllungen klappen und rundherum gut andrücken. Die Ravioli mit einem gewellten Teigrad quadratisch ausschneiden.
4.
In einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein gleiten lassen und 3-4 Minuten simmernd garen.
5.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Den Salbei abbrausen und trocken tupfen. Zur Butter geben und kurz anschwitzen. Die abgetropften Ravioli unterschwenken, leicht salzen und mit den roten Pfefferbeeren bestreut servieren.