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Gefüllte Nudeln mit Salbei

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Gefüllte Nudeln mit Salbei
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mittel
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 55 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
4
5 EL
trockener Weißwein
150 g
3 EL
200 g
2 EL
frisch geriebener Parmesan
2 TL
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
Mehl zum Ausrollen
4 EL
10 g
4 EL
frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für den Nudelteig das Mehl mit 3 Eiern, dem Wein und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 2/5
Den Spinat waschen, putzen, verlesen und tropfnass in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Abgießen, abschrecken, und abtropfen lassen, anschließend gut ausdrücken und fein hacken. Die Semmelbrösel mit dem Ricotta, dem übrigen Ei und dem Parmesan in einer Schüssel vermischen, Spinat untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/5
Den Nudelteig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 5 cm breite Streifen schneiden. Im Abstand von 5 cm mit einem Teelöffel kleine Portionen der Füllung setzen. Einen zweiten Teigstreifen darauf legen und um die Füllung herum fest zusammendrücken. Mit dem Teigrädchen Quadrate ausschneiden.
Schritt 4/5
Die Butter mit einigen Salbeiblättern zerlassen.
Schritt 5/5
Die Ravioli in reichlich kochendes Salzwasser geben, dann im siedendem Wasser 3-5 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit der zerlassenen Salbeibutter übergießen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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