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Gefüllte Zucchiniblüten

Gefüllte Zucchiniblüten
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45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8
32
Flusskrebsschwanz gegart (ca. 200 g)
Zucchini je 1 kleine grüne und gelbe
1
2 EL
2 Scheiben
Weißbrot je 1/2 cm dick
1
halbfest geschlagenes Eiweiß
2 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
50 ml
Krebsfond (Glas)
1 EL
Butter für Form und Sauce
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Zucchiniblüten von den Blütenstempeln befreien und die Stiele im Abstand von 1 - 2 mm längs fächerförmig einschneiden. Die Hälfte der Flusskrebse 0,5 cm groß würfeln. Die Zucchini von Stiel- und Blütenansatz befreien, die Paprikaschote mit einem Spatschäler schälen, entkernen und das Gemüse fein würfeln. Die Gemüsewürfel in 1 EL Butter kurz anschwitzen, dann abkühlen lassen. Weißbrot in 0,5 cm große Würfel schneiden und diese in der restlichen Butter goldbraun anrösten, dann ebenfalls abkühlen lassen.
Schritt 2/4
Das gewürfelte Krebsfleisch die kalten Gemüse- und Brotwürfel sowie den Estragon mit dem halbfest geschlagenes Eiweiß und der Creme double vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Spritzbeutel in die Zucchiniblüten füllen.
Schritt 3/4
Zum Verschließen der Blüten die Spitzen der Blütenblätter fest zusammendrehen und die gefüllten Blüten in eine gebutterte feuerfeste Form setzen.
Schritt 4/4
Den Krebsfond angießen, die Form mit Alufolie verschließen und alles im vorgeheizten Backofen (180°C Unter- und Oberhitze) ca. 15 - 20 Minuten garen. Herausnehmen, 4 Blüten quer halbieren. 1 TL Butter in den Fond rühren und die übrigen Krebsschwänze darin erwärmen. Je 2 halbierte mit einer ganzen Blüte, etwas Fond und 4 Krebsschwänzen auf Tellern anrichten.

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