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Gefülltes Perlhuhn

mit glasierten Schalotten

Gefülltes Perlhuhn
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669
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
4 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 ml Milch
50 g getrocknete Morchel (oder 250 g frische Morcheln)
1 küchenfertiges Perlhuhn (etwa 1,2 kg)
150 g Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g Räucherspeckstreifen (ohne Schwarte)
250 g französische Schalotten
250 g Schalotten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Die Milch mit der gleichen Menge Wasser in eine Schüssel geben und die getrockneten Morcheln darin zwei bis drei Stunden einweichen.
Frische Morcheln putzen und sorgfältig waschen, um den Sand zu entfernen. Morcheln grob hacken.

Schritt 2/7

Backofen (E-Herd: 250°C, Gasherd: Stufe 5) vorheizen. Das Perlhuhn kalt abbrausen und trockentupfen. 50 g Crème fraîche salzen, pfeffern und mit den Morcheln mischen. Das Perlhuhns damit füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Schenkel und Flügel des Perlhuhns am Körper festbinden.

Schritt 3/7

Die Speckscheiben in 2 EL Öl goldgelb anbraten und den Bräter damit auslegen. Das Perlhuhn auf den Speck legen und im Backofen (mittlere Schiene) etwa 1 Stunde garen lassen. Zunächst mit Wasser, später mit Bratenfond begiessen.

Schritt 4/7

Die Schalotten schälen und im restlichen heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 5/7

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten kurz vor Ende der Garzeit mit Zucker bestreuen und kurz karamelisieren lassen.

Schritt 6/7

Das Küchengarn entfernen, das Perlhuhn auf einer Platte anrichten und warm stellen.

Schritt 7/7

Den Speck aus der Sauce nehmen. Eventuell Fett abschöpfen und die Sauce mit Crème fraîche binden. Die Schalotten um das Perlhuhn herum anrichten. Die Sauce gesondert dazu reichen.

Zusätzlicher Tipp

Dazu schmeckt Kartoffelpüree mit gem. Pilzen.

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