Feine Gemüseküche

Gemüse-Kimchi

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(10 Bewertungen)
Gemüse-Kimchi

Gemüse-Kimchi - Eine Wohltat für Magen und Darm

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Health Score:
97 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 4 d. 40 min
Fertig
Kalorien:
252
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Fermentiertes wie Sauerkraut oder Kimchi ist in der Volksheilkunde seit Jahrhunderten als gesundheitsfördernd bekannt. Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln mit lebenden Milchsäurebakterien die Darmflora unterstützt und einen messbaren positiven Einfluss auf das Immunsystem hat. Kohl besitzt sehr viel Vitamin C und wirkt dadurch abwehrstärkend und antioxidativ.

Sie mögen Koriander nicht? Kein Problem: Ersetzen Sie das Kraut einfach durch glatte Petersilie. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

1 Glas enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien252 kcal(12 %)
Protein9 g(9 %)
Fett5 g(4 %)
Kohlenhydrate40 g(27 %)
zugesetzter Zucker9 g(36 %)
Ballaststoffe15,3 g(51 %)
Vitamin A1,3 mg(163 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,5 mg(46 %)
Vitamin K330,3 μg(551 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin5 mg(42 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure200 μg(67 %)
Pantothensäure1,5 mg(25 %)
Biotin13,4 μg(30 %)
Vitamin B₁₂0,1 μg(3 %)
Vitamin C202 mg(213 %)
Kalium1.475 mg(37 %)
Calcium354 mg(35 %)
Magnesium105 mg(35 %)
Eisen4,1 mg(27 %)
Jod13 μg(7 %)
Zink2,4 mg(30 %)
gesättigte Fettsäuren0,9 g
Harnsäure157 mg
Cholesterin3 mg
Zucker gesamt36 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 ½ kg Weiß-, China- und Rotkohl
30 g Salz
6 Frühlingszwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
2 Möhren
1 Apfel
20 g Koriander (1 Bund)
6 Knoblauchzehen
30 g Ingwer (1 Stück)
4 EL Fischsauce
50 g Reissirup
3 EL mildes Chilipulver
30 g Sesamsamen (2 EL)
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RotkohlSalzStaudensellerieIngwerSesamsamenKoriander

Zubereitungsschritte

1.

Kohl putzen, waschen, harte Strünke herausschneiden. Kohl in grobe Stücke schneiden und schichtweise in eine große Schüssel geben, die einzelnen Schichten mit Salz bestreuen; mit Salz abschließen. Mit einem Teller abdecken und beschweren. An einem kühlen und dunklen Ort 3–4 Tage ziehen lassen.

2.

Dann gründlich abspülen und abtropfen lassen; etwa 8–12 EL Salzlake davon aufbewahren. Kohl wieder in eine Schüssel geben.

3.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Apfel vierteln, schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch und Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Beides mit der Fischsauce zu einer feinen Paste pürieren.

4.

Reissirup und Chilipulver zugeben und zusammen mit den vorbereiteten Zutaten und Sesam unter den Kohl mischen.

5.

Kohl in Gläser füllen, jeweils 2–3 EL Salzlake dazugießen und gut verschlossen 3–4 Tage ziehen lassen (je länger, desto saurer wird der Kohl); dabei täglich überschüssigen Druck entweichen lassen.

 
Sind die 1,5 Kilo vor dem Kohl jeweils für die Sorten?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Leyla Orsatti, es ist jeweils 1/2 Kilo pro Kohl gemeint, sodass die Gesamtmenge 1,5 Kilo ergibt. Viele Grüße von EAT SMARTER
 
Kann man den Kohl zum ziehen einfach im Kühlschrank aufbewahren?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Luise Bischof, das haben wir noch nicht ausprobiert, es müsste aber klappen. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Hallo liebes Team von EatSmarter, weiter oben wird geschrieben, dass der Verzehr von Milchsäure Bakterien der Darmgesundheit dienlich ist. In dem Rezept für das Kimchi ist allerdings gar keine Milchsäure zugefügt worden?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Deutsch, die Milchsäure entsteht im Laufe der Fermentation, daher wird sie nicht als Zutat zugesetzt. Viele Grüße von EAT SMARTER!
Bild des Benutzers Elke Peters 2
Hallo liebes Team womit kann man die Fischsauce ersetzen?Die mag ich nicht . LG Elke
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Frau Peters, statt Fischsauce können sie etwas Sojasauce (z. B. Tamari) verwenden. Viele Grüße von EAT SMARTER!
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