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Gemüsecurry

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsecurry
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
3
große Kartoffeln
1
große Aubergine
1 Handvoll
1 Dose
ungesüßte Kokosmilch 400 ml
1 EL
1 TL
1 TL
gemahlener Koriander
2
2
3
2 EL
Ghee geklärte Butter, ersatzweise Butterschmalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aubergine waschen, halbieren, vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 Chilischote waschen, halbieren, entkernen und der Länge nach in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Auberginenstücke in reichlich Salzwasser legen und 15 Min. ziehen lassen, dann die Stücke mit den Händen auspressen, auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/2

Ghee in einer hohen Pfanne (am besten mit Deckel) erhitzen und die Auberginenstücke rundum goldgelb anbraten. Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Die Hitze reduzieren und Zwiebel und Knoblauch dazurühren und etwa 2 Min. dünsten. Kartoffeln, Chili und Senfsamen dazugeben und kurz weiterdünsten. Mit Kokosmilch löschen, salzen und bei geringer Hitze zugedeckt 10-15 Min. köcheln lassen. Curryblätter und verbleibende Chilischoten in die Pfanne geben und mitköcheln. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Auberginen-Kartoffel-Curry in Schälchen verteilen und heiß servieren.

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