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Gemüserahmsuppe mit Roter Bete

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüserahmsuppe mit Roter Bete
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20 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
kleine Rote Bete à ca. 150 g
1
200 g
mehligkochende Kartoffeln
200 g
3 EL
1 EL
800 ml
1 Stange
Lauch nur das Grün
Pflanzenöl zum Frittieren
2 EL
50 g
200 ml
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Rote Bete waschen, putzen und ca. 35 Minuten gar dämpfen.
Schritt 2/6
Für die Suppe die Zwiebel, die Kartoffeln und den Sellerie schälen und würfeln. Alles zusammen in 1 EL heißer Butter farblos anschwitzen. Mit dem Mehl bestreuen, untermengen, die Brühe angießen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
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Schritt 3/6
Währenddessen das Lauchgrün waschen, putzen und in feine, etwa 10 cm lange Streifen schneiden. Im heißen Öl (ca. 170°C) knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 4/6
Die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Koriander vermengt ziehen lassen.
Schritt 5/6
Den Meerrettich schälen und in Späne hobeln. Etwa die Hälfte zur Suppe geben und diese fein pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen, erneut aufkochen lassen, die Sahne zugeben und nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen.
Schritt 6/6
Zum Schluss die übrige Butter in die Suppe geben und nochmal kurz schaumig mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Koriander abschmecken, den übrigen Meerrettich zugeben und auf Teller verteilen. Die Rote Bete in die Mitte setzen und mit dem Lauchstroh garniert servieren.

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