Gratinierte Miesmuscheln
Gratinierte Miesmuscheln - Feine Vorspeise aus dem Backofen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Miesmuscheln liefern reichlich hochwertiges Eiweiß und ihr Fleisch ist besonders fett- und kalorienarm. Vor allem aber steckt in den Schalentieren viel wichtiges Jod. Dieses Spurenelement ist hierzulande häufig Mangelware und sorgt dafür, dass die Schilddrüse ihre vielfältigen Aufgaben zuverlässig erfüllen kann.
Vor dem Genuss steht das sorgsame Aussortieren: Frische Miesmuscheln riechen nach Meer und Algen und sollten im rohen Zustand, also zum Zeitpunkt der Zubereitung, noch lebend sein. Bereits geöffnete Muscheln gehören somit aussortiert. Anschließend müssen Sie die Bärte der Muscheln entfernen: Mit einem Messer fahren Sie an der Öffnung der Schale entlang und entfernen die bitter schmeckenden Fäden, mit denen sich die Muscheln an Steinen, Pfählen oder am Meeresgrund festhalten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 204 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1 g | (3 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 5,3 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,6 mg | (13 %) | ||
| Vitamin K | 5,5 μg | (9 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,1 mg | (7 %) | ||
| Folsäure | 16,9 μg | (6 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,2 mg | (3 %) | ||
| Biotin | 1,6 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,6 μg | (120 %) | mehr | |
| Vitamin C | 3,6 mg | (4 %) | ||
| Kalium | 234 mg | (6 %) | mehr | |
| Calcium | 23 mg | (2 %) | mehr | |
| Magnesium | 21,6 mg | (7 %) | mehr | |
| Eisen | 2,5 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 74 μg | (37 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,9 g | |||
| Harnsäure | 52 mg | |||
| Cholesterin | 57 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 1 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1000 g Miesmuscheln
- 250 ml trockener Weißwein
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Salz
- grobes Meersalz
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 50 g Vollkorntoast
- 4 EL Olivenöl
- 2 TL Kräuter der Provence
Zubereitungsschritte
Muscheln gründlich waschen und die Bärte entfernen. Offene Muscheln aussortieren. Muscheln in einem Sieb gut abtropfen lassen und bis zur Verwendung kalt stellen.
Wein mit Thymian, Pfefferkörnern und etwas Salz aufkochen. Muscheln dazugeben und etwa 2 Minuten bei starker Hitze, dann weitere 4 Minuten bei kleiner Hitze garen. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Muscheln etwas abkühlen lassen, dann die oberen Schalenhälften entfernen und die Muscheln von den unteren Schalen lösen, aber dort belassen.
Eine große Auflaufform dick mit grobem Salz ausstreuen und die Muschelhälften in die Form setzen.
Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Toastbrot sehr klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Kräuter dazugeben und Toastbrot unterrühren. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kräuter-Brösel-Masse auf den Muscheln verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) goldbraun überbacken. Gratinierte Miesmuscheln sofort servieren.
