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Grüner Spargel mit Eier-Dressing

Grüner Spargel mit Eier-Dressing
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg grüner Spargel
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl extravergine
Balsamico di Modena
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
4 hartgekochte Eier
1 Handvoll Rucola
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Zubereitungsschritte

1
Den Spargel waschen, eventuell die etwas holzigen Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser 10-12 minuten garen. Gut abtropfen lassen. Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und auf 4 Teller verteilen. 8 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Vinaigrette verschlagen, dann esslöffelweise auf den Spargel träufeln. Den Rucola waschen, putzen und trocken tupfen und auf dem Spargel verteilen. Die Eier schälen und so fein wie möglich hacken. Die Eierbrösel jeweils über den Spargel streuen. Sofort servieren. Dazu passt frisches knuspriges Weißbrot.

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