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Grüner Spargel mit Eier-Dressing

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Grüner Spargel mit Eier-Dressing
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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
grüner Spargel
Olivenöl extravergine
Balsamico di Modena
Pfeffer frisch gemahlen
4
hartgekochte Eier
1 Handvoll
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Den Spargel waschen, eventuell die etwas holzigen Enden abschneiden und in reichlich Salzwasser 10-12 minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Schritt 2/5

Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und auf 4 Teller verteilen.

Schritt 3/5

8 EL Olivenöl und 4 EL Balsamico, Salz und Pfeffer kräftig zu einer Vinaigrette verschlagen, dann esslöffelweise auf den Spargel träufeln.

Schritt 4/5

Den Rucola waschen, putzen und trocken tupfen und auf dem Spargel verteilen. Die Eier schälen und so fein wie möglich hacken.

Schritt 5/5

Die Eierbrösel jeweils über den Spargel streuen. Sofort servieren. Dazu passt frisches knuspriges Weißbrot.

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