Hackfleischkuchen mit Apfel

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Das Ei in die Mitte geben, mit dem Salz bestreuen und alle Teigzutaten mit einer Teigkarte zu Bröseln hacken. Mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Nach Bedarf die Mehlmenge ein wenig variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Äpfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte häuten, fein würfeln und in einem Topf in geschmolzener Butter glasig schwitzen. Das Hackfleisch zugeben, krümelig braten, salzen und pfeffern. Dann die Äpfelwürfel untermischen.

Für den Guss die Eier mit der Crème fraîche, dem Käse und der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Quicheform ausbuttern.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal kurz kneten und etwa 1/3 davon abnehmen. Den Rest in Formgröße auswellen und die Form damit auskleiden. Das übrige Teigdrittel 2-3 mm dünn ausrollen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.