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Herbstsalat mit Kürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Herbstsalat mit Kürbis
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30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
gemischte Kürbis z. B: Hokkaido, Muskat, Moschus, Butternuss
Pfeffer aus der mühle
2
3
2 EL
1 EL
Kapern Glas
¼ Bund
Minze Blättchen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/7
die Kürbisse waschen, putzen, von den Kernen und Fasern befreien und in schmale Spalten schneiden.
Schritt 3/7
Auf ein geöltes Backblech verteilen, mti etwas Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Dabei gelegentlichen Wenden.
Schritt 4/7
Die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in Spalten schneiden.
Schritt 5/7
Den Chicoree waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden.
Schritt 6/7
Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit 4 EL Öl verrühren, die Kapern untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
Schritt 7/7
Die Kürbisspalten aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen mit den Zwiebeln, Chicoree und der Minze mischen, auf Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufelt servieren.

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