Hirschragout mit breiten Nudeln

Name: Hirschragout mit breiten Nudeln
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Europa, Italienisch
Ingredients: 500 g Hirschfleisch; 2 Zwiebeln; 1 Möhre; 3 EL Olivenöl; 200 ml Wildfond (Glas); 150 ml Rotwein; 3 Tomaten; 1 EL Tomatenmark; Muskat; 0.25 TL Nelkenpulver; 1 TL Thymian (getrocknet); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 8 geröstete Maroni (Esskastanien); 350 g Pappardelle; 1 EL Orangenzesten; Rucolablatt; 50 g Parmesan (am Stück)

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Schwierigkeit:

leicht

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Zubereitung:

1 h 45 min

Zubereitung

Zutaten

für

Portionen

Zutaten: 500 g
Hirschfleisch; 2
Zwiebeln; 1
Möhre; 3 EL
Olivenöl; 200 ml
Wildfond (Glas); 150 ml
Rotwein; 3
Tomaten; 1 EL
Tomatenmark; Muskat; ¼ TL
Nelkenpulver; 1 TL
Thymian getrocknet; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 8
geröstete Maroni (Esskastanien); 350 g
Pappardelle; 1 EL
Orangenzesten; Rucolablatt; 50 g
Parmesan am Stück

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Hirschfleisch Rotwein Parmesan Olivenöl Tomatenmark Thymian

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Zubereitungsschritte

Das Hirschfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Zwiebeln und Möhre schälen. und in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und kleinschneiden.

Fleisch in einem Topf mit heißem Olivenöl rundum braun anbraten, Möhren und Zwiebel zugeben und kurz mitbraten, dann Brühe und Rotwein angießen, das Tomatenmark und Tomaten einrühren und die Gewürze zugeben. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen, abschmecken. Maroni schälen und in kleine Würfel schneiden. 10 Min. vor Ende der Schmorzeit ins Ragout geben.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser laut Packungsangabe bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Nudeln mit Orangenzesten und Rucola vermengen, auf Teller anrichten, Hirschsugo darüber verteilen und Parmesan mit einem Sparschäler darüber hobeln.