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Hochzeitssuppe nach Allgäuer-Art

Hochzeitssuppe nach Allgäuer-Art
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1 h
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
600 g Suppenfleisch vom Rind
500 g Fleischknochen
1 Zwiebel
1 TL Pfefferkörner
Salz
1 Petersilienwurzel
2 Möhren
¼ Knollensellerie
1 Lauch kleine Stange
Für die Grießnockerl
40 g Butter
1 Ei
50 g Grieß
Muskat
Für die Markklöße
50 g Rindermark
1 großes Ei
60 g Semmelbrösel
1 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
Für die Flädle
40 g Mehl
1 Ei
100 ml Milch
1 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
1 Bund Petersilie fein gehackt
30 g Butterschmalz zum Backen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Das Suppenfleisch und die Knochen waschen. Die Zwiebel halbieren, mit den Schnittflächen in eine trockene Pfanne legen und goldbraun werden lassen. Das Suppenfleisch mit der Zwiebeln und Pfeffer in einen Topf geben, salzen und mit 2 l Wasser aufgießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden gar ziehen lassen. Dabei zu Beginn den entstehenden Schaum abschöpfen. Das
Schritt 2/3
Gemüse putzen, klein schneiden und nach der Hälfte der Garzeit in die Brühe geben.
Schritt 3/3
Das Fleisch herausnehmen und anderweitig verwenden. Die Brühe durch ein Passiertuch gießen und etwas einkochen lassen und abschmecken. Für die Grießnockerl die weiche Butter mit dem Ei cremig rühren und nach und nach unter Rühren den Grieß einlaufen lassen. Mit Salz und Muskat würzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Mit zwei nassen Teelöffeln Nockerl formen und in leicht siedendem Salzwasser in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Für die Markklöße das Mark bei schwacher Hitze zerlassen, durch ein Sieb gießen und mit einem Schneebesen schaumig rühren. Das Ei und die Brösel dazugeben und mit Zitrone, Salz und Muskat würzen. 30 Minuten ruhen lassen. Kleine Bällchen aus der Masse formen und in leicht siedendem Salzwasser in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Für die Flädle Mehl, Ei, Milch mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale kräftig verschlagen, die Petersilie einrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne mit Butterfett 3 dünne Pfannkuchen ausbacken, einzeln aufrollen und kalt stellen. Dünne Scheiben von den Pfannkuchenrollen herunterschneiden. Zum Servieren die Brühe mit Gemüse und den Einlagen auf Teller anrichten.

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