Name: Käsespätzle aus dem Allgäu
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Europa, Deutsche
Ingredients: 300 g Mehl; 3 Eier; 250 g Magerquark; 150 ml Buttermilch; Salz; Muskatnuss; Petersilie; 50 g Bergkäse (1 Stück); 50 g Semmelbrösel; 4 EL Milch (1,5 % Fett); 2 Knollen Fenchel; 20 g Butter (1 EL); Pfeffer

Zubereitungsschritte

Für die Spätzle Mehl, Eier, Quark, Buttermilch, Salz und Muskat zu einem zähflüssigen Teig verschlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Käse reiben. Semmelbrösel mit Milch, Petersilie und Käse mischen.

Fenchel waschen, vierteln, putzen, klein schneiden. 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Fenchel bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Mit 5 EL Wasser ab- löschen, salzen, pfeffern. Zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.

Spätzleteig noch mal durchschlagen und mit einem Spätzlehobel portionsweise in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser reiben, ab und zu umrühren und, wenn die Spätzle nach 1–2 Minuten an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.

Spätzle und Fenchel abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Semmelbrösel-Käse-Mix über die Spätzle streuen. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 240 °C (Umluft 220 °C; Gas: höchste Stufe) ca. 10 Minuten backen.

Christa Baumann vom 28.07.2018.

Wow, mit Vacherin, Gruyère und Parmesan sowie 1 Ei mehr, Sahne statt Buttermilch und die Hälfte Quark und Röstzwiebeln: unschlagbar! Toller Tip für Fenchelmuffel!

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elfe07 vom 18.12.2016.

Grundsätzlich gut- allerdings hat der Fenchel mit Allgäuer Kässpätzle nix zu tun- ist aber eine interessante Variante

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Schrammel vom 17.12.2016.

Das sind keine Allgäuer Käsespätzle.

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Marita I vom 16.12.2016.

Das Rezept hört sich nicht schlecht an, aber das Rezept ist von original Allgäuer Käsespätzle weit entfernt

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Wolfgang aus Heimbach vom 16.12.2016.

Was haben Quark, Buttermilch und Fenchel in Kässpätzle verloren? Kann mir das jemand verraten? Die in Butter angebratenen Zwiebelringe allerdings möchten mit viel mehr Käs gerne zu den Kässpätzle!

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wuestenrose52 vom 16.12.2016.

Vielleicht schmecken sie lecker, mir als gebürtige Allgäuerin werden sie so ganz sicher nicht munden, denn mit Allgäuer Kässpätzle hat das Rezept weniger zu tun.

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EGaensinger vom 16.12.2016.

Da muss ich meiner Vorschreiberin Recht beben. Dieses Rezept mag eine Variante zu Käsespätzle sein, dies aber als echte Allgäuer Käseätzle hier auszugeben, ist schlichtweg ein Sakrileg. Ohne die In Butter geschmelzten Zwiebeln schon gar nicht und Fenchel und Petersilie muten auch recht merkwürdig an.

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Koko60 vom 16.12.2016.

Definitiv keine Kässpatzen!!! Was tut da der Fenchel drin? Und Semmelbrösel? Geht gar nicht

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Daniel Rilike vom 16.12.2016.

Ahhhhhh! 🙈🙀🙀 Das sind alles aber sicher keine Allgäuer Kässpätzle. Das geht mit der Schreibweise ( 'e' in 'Käse') los und hört mit der lächerlichen homöopathischen Dosis an Bergkäs auf. Mit Allgäu, Käs und Spätzle hat das definitiv nix zu tun.

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Marlies Flechel vom 16.12.2016.

Das tut jedem Einheimischen ja weh !!! Das sind KEINE Allgäuer Käsespätzle. Da kommt nichts anderes als (Berg)käse und geschmelzte Zwiebeln drauf !!!

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ein echter Schwabe vom 16.12.2016.

Mag ja ein nettes Gericht sein, aber das hat so gar nichts mit Kässpätzle zu tun! Ich bezweifle dass Fenchel zur nativen Allgäuer Küche gehört. Und Quark in Spätzle...... pfuideibel. Außerdem kommen sie mit 50g Käse wohl nicht umhin zuzugeben, dass es sich hier wohl eher um Teigwaren mit einem Anflug von Käse handelt.

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Barbara Wieland-Zanti vom 16.12.2016.

Sicher mal was Anderes. Aus dem Allgäu, das bezweifle ich jedoch.

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Megadondolon vom 16.12.2016.

Hallo, das sind keine Allgäuer Kasspatzen !! Komisches Rezept.

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Fett	9 g	(8 %)	mehr
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zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
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Calcium	213 mg	(21 %)	mehr
Magnesium	36 mg	(12 %)	mehr
Eisen	1,2 mg	(8 %)	mehr
Jod	14 μg	(7 %)	mehr
Zink	1,7 mg	(21 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	4,7 g
Harnsäure	28 mg
Cholesterin	124 mg		mehr
Zucker gesamt	6 g

Käsespätzle aus dem Allgäu

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Zutaten

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