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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Holunderbeer-Kaltschale

mit Kokosbaiser

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Holunderbeer-Kaltschale
125
kcal
Brennwert

Holunderbeer-Kaltschale - Einfach hinreißend: leicht herbe Frucht mit süßem Topping

1
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 3 h
Fertig
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Die schwarz glänzenden Beeren des Holunderstrauchs strotzen nur so vor nützlichen Inhaltsstoffen: Vitamin C, Provitamin A, B-Vitamine, Fruchtsäuren, ätherische Öle, Gerb- und Mineralstoffe stärken das Immunsystem und schützen die Zellen.

So gesund sie sind – roh sollte man die schwarzen Beeren nicht essen: erst beim Erhitzen zersetzt sich der darin ebenfalls enthaltene Stoff namens Sambunigrin, der zu Magenproblemen führen kann.

1 Portion enthält
Fett3 g
gesättigte Fettsäuren1,8 g
Eiweiß / Protein3 g
Ballaststoffe4 g
zugesetzter Zucker13 g
Kalorien125
Kohlenhydrate/g21
BE2
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg33
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg1
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0,1
Niacin/mg2,1
Vitamin B₆/mg0,2
Folsäure/μg10
Pantothensäure/mg0,1
Biotin/μg1,5
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg10
Kalium/mg273
Kalzium/mg36
Magnesium/mg31
Eisen/mg1,5
Jod/μg4
Zink/mg0,2
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
1
1 Prise
1 ½ EL
Zucker (ca. 30 g)
1 EL
Puderzucker (ca. 20 g)
3 EL
Kokosraspel (ca. 20 g)
500 g
100 ml
4 EL
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)
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Zutaten online bestellen

Nicht alle Zutaten im Haus? Dann lassen Sie sich die Zutaten bequem nach Hause liefern oder holen Sie alle Zutaten fertig verpackt am Markt ab.

Zubereitung

Küchengeräte

1 hohes Gefäß, 1 Handmixer, 1 Esslöffel, 1 Teesieb, 1 Spritzbeutel mit Sterntülle, 1 Backblech, 1 Backpapier, 1 Sieb, 1 Arbeitsbrett, 1 Messbecher, 1 Topf, 1 Stabmixer, 1 feines Sieb, 1 Schüssel, 1 Kuchengitter, 1 Holzlöffel

Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 1

Das Ei trennen (Eigelb anderweitig verwenden). Eiweiß und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen eines Handmixers steifschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 2

Puderzucker mit einem Teesieb dazusieben und kurz unterschlagen.

Schritt 3/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 3

2 EL Kokosraspel unter den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Schritt 4/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 4

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 Streifen Baisermasse von je etwa 7 cm Länge daraufspritzen.

Schritt 5/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 5

Restliche Kokosraspel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft: 70 °C, Gas: nicht empfehlenswert) etwa 2 ½ Stunden trocknen lassen.

Schritt 6/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 6

Inzwischen die Holunderbeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und von den Stielen zupfen.

Schritt 7/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 7

Beeren mit Apfelsaft und Apfeldicksaft in einen Topf geben. Aufkochen und 10-12 Minuten bei kleiner Hitze garen. 4 EL Holunderbeeren herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 8/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 8

Die übrigen Beeren in der Flüssigkeit mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Nach Belieben mit flüssigem Süßstoff abschmecken, abkühlen lassen und kalt stellen.

Schritt 9/9
Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 9

Die getrockneten Baiserstangen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Beiseitegelegte Holunderbeeren in die Kaltschale geben und mit den Baiserstangen servieren.

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Kann man den Apfeldicksaft gegen etwas anderes austauschen? EAT SMARTER sagt: Wenn Sie keinen Apfeldicksaft verwenden möchten, schmecken Sie die Beeren nach dem Garen mit etwas Zucker und Zitronensaft ab.

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