Holunderbeer-Kaltschale
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die schwarz glänzenden Beeren des Holunderstrauchs strotzen nur so vor nützlichen Inhaltsstoffen: Vitamin C, Provitamin A, B-Vitamine, Fruchtsäuren, ätherische Öle, Gerb- und Mineralstoffe stärken das Immunsystem und schützen die Zellen.
So gesund sie sind – roh sollte man die schwarzen Beeren nicht essen: erst beim Erhitzen zersetzt sich der darin ebenfalls enthaltene Stoff namens Sambunigrin, der zu Magenproblemen führen kann.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 142 kcal | (7 %) | mehr | |
Protein | 3 g | (3 %) | mehr | |
Fett | 4 g | (3 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 9 g | (36 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 3,8 g | (13 %) | mehr |
Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin E | 1,2 mg | (10 %) | ||
Vitamin K | 2,8 μg | (5 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
Niacin | 2,3 mg | (19 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
Folsäure | 20 μg | (7 %) | mehr | |
Pantothensäure | 0,2 mg | (3 %) | ||
Biotin | 4,3 μg | (10 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
Vitamin C | 19 mg | (20 %) | ||
Kalium | 368 mg | (9 %) | mehr | |
Calcium | 39 mg | (4 %) | mehr | |
Magnesium | 34 mg | (11 %) | mehr | |
Eisen | 1,6 mg | (11 %) | mehr | |
Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
Zink | 0,3 mg | (4 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 2 g | |||
Harnsäure | 30 mg | |||
Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 16 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 40 g Vollrohrzucker (2 EL)
- 20 g Puderzucker aus Rohrohrzucker (1 EL)
- 20 g Kokosraspel (3 EL)
- 500 g Holunderbeeren
- 100 ml Apfelsaft
- 4 EL Apfeldicksaft
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 1 Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/holunderbeer-kaltschale-zubereitung-schritt-1-6925.jpg)
Eiweiß und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen eines Handmixers steifschlagen, dabei den 1 EL Zucker einrieseln lassen. Puderzucker mit einem Teesieb dazusieben und kurz unterschlagen.
![Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 2 Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/holunderbeer-kaltschale-zubereitung-schritt-3-6925.jpg)
2 EL Kokosraspel unter den Eischnee heben und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
![Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 3 Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/holunderbeer-kaltschale-zubereitung-schritt-4-6925.jpg)
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 12 Streifen Baisermasse von je etwa 7 cm Länge daraufspritzen.
![Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 4 Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/holunderbeer-kaltschale-zubereitung-schritt-5-6925.jpg)
Restliche Kokosraspel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft: 70 °C, Gas: nicht empfehlenswert) etwa 2 ½ Stunden trocknen lassen.
![Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 5 Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/holunderbeer-kaltschale-zubereitung-schritt-6-6925.jpg)
Inzwischen die Holunderbeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und von den Stielen zupfen.
![Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 6 Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/holunderbeer-kaltschale-zubereitung-schritt-7-6925.jpg)
Beeren mit Apfelsaft und Apfeldicksaft in einen Topf geben. Aufkochen und 10–12 Minuten bei kleiner Hitze garen. 4 EL Holunderbeeren herausnehmen und beiseitestellen.
![Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 7 Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/holunderbeer-kaltschale-zubereitung-schritt-8-6925.jpg)
Die übrigen Beeren in der Flüssigkeit mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit restlichem Vollrohrzucker abschmecken, abkühlen lassen und kalt stellen.
![Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 8 Holunderbeer-Kaltschale Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/holunderbeer-kaltschale-zubereitung-schritt-9-6925.jpg)
Die getrockneten Baiserstangen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Beiseitegelegte Holunderbeeren in die Kaltschale geben und mit den Baiserstangen servieren.
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