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Kalbsragout

mit Möhrchen

Kalbsragout
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228
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
700 g
Kalbfleisch aus der Oberschale
1 Glas
(400 ml) Kalbsfond
10 g
getrocknete Champignons
1 Bund
1 Stange
100 ml
lieblicher Weißwein
2 TL
100 ml
einige Spritzer Zitronensaft
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Kalbfleisch mit Kalbsfond, Champignons und 200 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, abschäumen und zugedeckt etwa 1 Stunde leise köcheln lassen.

Schritt 2/3

Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren auf etwa 7 cm Länge zurechtschneiden (Möhrenreste anderweitig verwenden). Möhren in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten garen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zu den Möhren geben und weitere 2 Minuten garen. Abgießen.

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Schritt 3/3

Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durchsieben und in den Topf zurück gießen. Weißwein mit Speisestärke verrühren und in die Brühe einrühren. Einmal aufkochen lassen. Sahne einrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Fleisch würfeln. Fleisch, Möhren und Porree in die Sauce geben und alles kurz erwärmen.

Zusätzlicher Tipp

Dazu Kartoffelpüree mit Kräutern reichen.

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