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Kalbsrouladen mit grünem Spargel und Steinpilzsoße

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Kalbsrouladen mit grünem Spargel und Steinpilzsoße
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
4 Scheiben
Kalbsschnitzel à ca. 140 g aus der Oberschale
500 g
grüner Spargel
1 EL
scharfer Senf
4 Scheiben
200 g
1
1
5 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 TL
100 ml
300 ml
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Das untere Drittel vom Spargel schälen. Die Fleischscheiben dünn mit dem Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Darauf die Spargelstangen legen und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/4

Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Involtini salzen, pfeffern und in 2 EL heißem rundherum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Steinpilze in 2 EL Öl ebenfalls braun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4

Im Bratensatz im restlichen Öl die Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Wein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und den Fond angießen. Um etwa die Hälfte einreduzieren lassen, die Involtini einlegen und zugedeckt ca. 30 Minuten langsam schmoren lassen.

Schritt 4/4

Dann die Zahnstocher aus den Röllchen nehmen und auf Tellern anrichten. Die Sauce mit der kalten Butter binden, die Pilze darin kurz heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt über die Involtini träufeln.

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