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Kalbsrouladen mit grünem Spargel und Steinpilzsoße

Kalbsrouladen mit grünem Spargel und Steinpilzsoße
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30 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Scheiben Kalbsschnitzel à ca. 140 g aus der Oberschale
500 g grüner Spargel
1 EL scharfer Senf
4 Scheiben Parmaschinken
Hier bestellen200 g Steinpilze
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
5 EL Pflanzenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Tomatenmark
100 ml Roséwein
300 ml Kalbsfond
2 EL Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Das untere Drittel vom Spargel schälen. Die Fleischscheiben dünn mit dem Senf bestreichen und mit den Schinkenscheiben belegen. Darauf die Spargelstangen legen und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/4

Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Involtini salzen, pfeffern und in 2 EL heißem rundherum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Steinpilze in 2 EL Öl ebenfalls braun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.

Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/4

Im Bratensatz im restlichen Öl die Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Wein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen und den Fond angießen. Um etwa die Hälfte einreduzieren lassen, die Involtini einlegen und zugedeckt ca. 30 Minuten langsam schmoren lassen.

Schritt 4/4

Dann die Zahnstocher aus den Röllchen nehmen und auf Tellern anrichten. Die Sauce mit der kalten Butter binden, die Pilze darin kurz heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt über die Involtini träufeln.

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