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Kalbsrouladen mit roten Linsen

Kalbsrouladen mit roten Linsen
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
rote Linsen
1
3 Stangen
2
1 Bund
60 g
Parmesan gerieben
1
4 EL
1 EL
1 EL
850 ml
Pfeffer aus der Mühle
4
Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2/7
Tomaten waschen, viertel, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Schritt 3/7
Für das Linsengemüse Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten, Tomatenmark dazugeben, mit Essig ablöschen. 600 ml Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen. Linsen, Tomaten und Sellerie hinzufügen, 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/7
Basilikum mit Parmesan, Knoblauch und 2 EL ÖL pürieren. Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie gleichmäßig flach klopfen, pfeffern und mit dem Pesto bestreichen.
Schritt 5/7
Schnitzel aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Kalbsröllchen darin von allen Seiten scharf anbraten. Übrige Brühe angießen, zugedeckt weitere 20 Min. bei schwacher Hitze garen.
Schritt 6/7
Die Fleischröllchen aus der Pfanne nehmen (Zahnstocher entfernen) und in Alufolie gewickelt warm halten. Die Sahne in den Bratensatz rühren und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7/7
Zum Servieren die Kalbsröllchen in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Linsengemüse anrichten.

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