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Gemüseeintopf nach provenzalischer Art

Gemüseeintopf nach provenzalischer Art
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Zucchini
2 Auberginen
6 Tomaten
2 Knoblauchzehen
4 gelbe Spitzpaprika
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 Rosmarinzweig
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Basilikum für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.
2
Zucchini und Auberginen waschen, putzen und würfeln.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
3
Tomaten heiß überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
4
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Knoblauch richtig vorbereiten
5
Spitzpaprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
6
Knoblauch und Auberginen in heißem Öl anschwitzen. Dann Paprika und Zucchini zugeben und zusammen ca.3-4 Min. anschwitzen. Dann Tomaten, Thymian und Rosmarin unterschwenken. Zusammen ca. 4-5 Min. schmoren lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum garniert servieren.

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