Kaninchenragout mit Pastinakenpüree
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40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Zutaten
für 4 Portionen- Für das Ragout
- 700 g
Kaninchenfleisch ausgelöst, küchenfertig
- 16
- 2
- 2 EL
- 100 ml
- 300 ml
- 1 Zweig
- 2 Stängel
- 1
- 3
- 3
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Püree
- 300 g
mehligkochende Kartoffeln
- 300 g
- 150 ml
lauwarme Milch
- 1 EL
- Muskat frisch gerieben
- Außerdem
- 200 g
Zubereitungsschritte
Schritt 1/6
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2/6
In einem Topf im heißen Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in dem Bratenfett anschwitzen, das Fleisch wieder zugeben, mit dem Wein ablöschen und den Fond angießen. Die Kräuter und Gewürze (im Gewürzsäckchen) dazugeben, alles leicht salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 40-50 Minuten köcheln/schmoren lassen.
Schritt 3/6
Zwischenzeitlich die Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen, in grobe Stücke teilen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit der Milch und Butter zu einem sämigen Püree verarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken.
Schritt 4/6
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen zu dem Ragout geben und erwärmen lassen.
Schritt 5/6
Die Kräuter und das Gewürzsäckchen entfernen, das Ragout abschmecken und bei Bedarf die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.
Schritt 6/6
Das Püree mittig auf vorgewärmte Teller anrichten, etwas Ragout darauf setzen und die Zwiebeln und Maronen drumherum anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln und sofort servieren.
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