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Kaninchenragout mit Pastinakenpüree

Name: Kaninchenragout mit Pastinakenpüree
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 700 g Kaninchenfleisch (ausgelöst, küchenfertig); 16 Perlzwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (zum Braten); 100 ml trockener Weißwein; 300 ml Kaninchenfond; 1 Zweig Rosmarin; 2 Stängel Thymian; 1 Lorbeerblatt; 3 Pfefferkörner; 3 Wacholderbeeren; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 300 g mehligkochende Kartoffeln; 300 g Pastinaken; 150 ml lauwarme Milch; 1 EL Butter; Muskat (frisch gerieben); 200 g gegarte Maronen (vakuumverpackt); Speisestärke

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Rezeptautor: EAT SMARTER

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40 min

Zubereitung

1 h 40 min

Fertig

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 4 Portionen

Für das Ragout: 700 g
Kaninchenfleisch ausgelöst, küchenfertig; 16
Perlzwiebeln; 2
Knoblauchzehen; 2 EL
Olivenöl zum Braten; 100 ml
trockener Weißwein; 300 ml
Kaninchenfond; 1 Zweig
Rosmarin; 2 Stängel
Thymian; 1
Lorbeerblatt; 3
Pfefferkörner; 3
Wacholderbeeren; Salz; Pfeffer aus der Mühle

Für das Püree: 300 g
mehligkochende Kartoffeln; 300 g
Pastinaken; 150 ml
lauwarme Milch; 1 EL
Butter; Muskat frisch gerieben

Außerdem: 200 g
gegarte Maronen vakuumverpackt; Speisestärke

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebeln abziehen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Video Tipp

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen

Video Tipp

Knoblauch richtig vorbereiten

Schritt 2/6

In einem Topf im heißen Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in dem Bratenfett anschwitzen, das Fleisch wieder zugeben, mit dem Wein ablöschen und den Fond angießen. Die Kräuter und Gewürze (im Gewürzsäckchen) dazugeben, alles leicht salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 40-50 Minuten köcheln/schmoren lassen.

Schritt 3/6

Zwischenzeitlich die Kartoffeln und Pastinaken schälen, waschen, in grobe Stücke teilen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit der Milch und Butter zu einem sämigen Püree verarbeiten und mit Salz und Muskat abschmecken.

Video Tipp

Wie Sie eine Pastinake am besten schälen, putzen und waschen

Video Tipp

Wie Sie eine Pastinake am besten in Würfel schneiden

Video Tipp

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

Schritt 4/6

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen zu dem Ragout geben und erwärmen lassen.

Schritt 5/6

Die Kräuter und das Gewürzsäckchen entfernen, das Ragout abschmecken und bei Bedarf die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden.

Schritt 6/6

Das Püree mittig auf vorgewärmte Teller anrichten, etwas Ragout darauf setzen und die Zwiebeln und Maronen drumherum anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln und sofort servieren.

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