Klare Brühe mit Julienne und Knödeln

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Klare Brühe mit Julienne und Knödeln
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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 3 h 10 min
Fertig
Kalorien:
442
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien442 kcal(21 %)
Protein36 g(37 %)
Fett15 g(13 %)
Kohlenhydrate40 g(27 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe10,7 g(36 %)
Automatic
Vitamin A1,4 mg(175 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E3,2 mg(27 %)
Vitamin K82,6 μg(138 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin15,7 mg(131 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure179 μg(60 %)
Pantothensäure2,1 mg(35 %)
Biotin18,9 μg(42 %)
Vitamin B₁₂6,5 μg(217 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium1.384 mg(35 %)
Calcium151 mg(15 %)
Magnesium78 mg(26 %)
Eisen5,3 mg(35 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink7,7 mg(96 %)
gesättigte Fettsäuren5,7 g
Harnsäure251 mg
Cholesterin180 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
4
Für die Klösschen
100 g Rindermark
2 Eier
150 g Semmelbrösel
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 Msp. abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
Muskat
Für die Brühe
500 g Suppenfleisch
500 g Fleischknochen
1 Zwiebel
Salz
2 Petersilienwurzeln
3 Möhren
½ Knollensellerie
1 Stange Lauch
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RindermarkPetersilieZitronenschaleEiMuskatZwiebel

Zubereitungsschritte

1.
Das Suppenfleisch und die Knochen abbrausen. Die Zwiebel halbieren, mit den Schnittflächen in eine trockene Pfanne legen und goldbraun werden lassen. Das Suppenfleisch mit den Zwiebelhälften in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 2-2,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
2.
Dabei zu Beginn den entstehenden Schaum abschöpfen und falls nötig Wasser zugießen.
3.
Die Hälfte des Gemüses waschen und putzen bzw. schälen und würfeln. Zusammen mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt nach etwa einer Stunde Garzeit mit in die Brühe geben.
4.
Für die Klösschen das Mark bei schwacher Hitze zerlassen, durch ein Sieb gießen und mit einem Schneebesen schaumig rühren. Die Eier, die Brösel und Petersilie dazugeben und mit Zitrone, Salz und Muskat würzen. 30 Minuten ruhen lassen. Bällchen aus der Masse formen und in leicht siedendem Salzwasser in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend abtropfen lassen.
5.
Das Restliche Gemüse waschen, putzen, bei Bedarf schälen und in schmale, lange Streifen schneiden.
6.
Das Fleisch und die Knochen aus der Suppe nehmen und die Brühe durch ein Passiertuch gießen. Entfetten und falls nötig, etwas einkochen lassen und abschmecken.
7.
Das Gemüse mit den Klösschen auf Teller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen und das Fleisch separat dazu reichen.