Kleine Pastinaken-Kartoffelaufläufe

Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und zusammen in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und gut ausdampfen lassen.

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Den Quark gut abtropfen lassen. Das Ei trennen. Das Eigelb mit der Schalotte, dem Quark und dem Parmesan unter die Pastinakenmischung mengen. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse in gebutterte Souffleförmchen (à ca. 150 ml Inhalt) füllen auf ein tiefes Backblech stellen. Etwa zu 1/3 der Förmchen Wasser angießen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.