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Lachsbratling mit Rucola

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Lachsbratling mit Rucola
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Stück Stück
Für die Limettenmayonnaise
1
½ TL
weißer Pfeffer
¼ TL
flüssiger Honig
125 ml
1 EL
1 Msp.
abgeriebene Limettenschale
Für die Lachs-Burger
1
400 g
Lachsfilet (ohne Haut)
1 EL
feingehackte Petersilie
1 EL
1 EL
1
3 EL
weißer Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Formen
Öl zum Braten
4
1 EL
100 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für die Limettenmayonnaise das Eigelb mit Senf, Salz und Pfeffer sowie Honig verrühren. Nach und nach das Öl kräftig unterschlagen, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat. Limettensaft und -schale unterrühren. Zugedeckt kalt stellen.
Schritt 2/3
Für die Lachsburger die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Das Lachsfilet entgräten, dann klein schneiden und anschließend rasch fein hacken. Lachs mit Schalotten, Petersilie, Zitronensaft, Quark, Ei und Semmelbrösel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Lachsmasse mit bemehlten Händen 8 Frikadellen formen und in heißem Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten goldbraun braten.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/3
Zum Anrichten die Ciavattabrötchen durchschneiden und auf den Schnittflächen in heißer Butter goldbraun rösten. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Jeweils etwas Rucola und einen Lachsburger auf einer Brötchenhälfte platzieren, etwas Limettenmayonnaise daraufgeben und mit dem Brötchendeckel belegen. Die restliche Limettenmayonnaise separat dazu reichen.
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

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