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Lamm im Schinkenmantel mit Kartoffelgratin

Lamm im Schinkenmantel mit Kartoffelgratin
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12
Lammkoteletts à ca. 50 g
Pfeffer aus der Mühle
12
12 dünne Scheiben
3 EL
1
1
150 ml
150 ml
trockener Rotwein
2 EL
kalte Butter
Kartoffelgratin
1 kg
1 TL
2
200 g
saure Sahne
2
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1 grosse oder vier kleine Auflaufformen mit Öl einstreichen und die Kartoffeln darin einschichten, dabei jede Schicht leicht salzen und pfeffern.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 2/6
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Saure Sahne mit Eiern und den durchgepressten Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen; über die Kartoffeln gießen und im vorgeheizten Backofen (180°; Mitte) ca. 35 - 40 Min. gratinieren lassen.
Schritt 3/6
Die Knochenenden der Lammkoteletts mit dem Messerrücken abschaben und von Haut und Fettresten befreien. Das Fleisch leicht flach klopfen, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit je 1 Scheibe Parmaschinken umwickeln.
Schritt 4/6
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammkoteletts darin von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Koteletts in den vorgeheizten Backofen (80°) geben und noch ca. 20 Minuten nachgaren lassen.
Schritt 5/6
Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und in der Pfanne im Bratensatz andünsten. Portwein und Rotwein zugießen und auf etwa 1/3 einkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Die Butter nach und nach unter die Sauce schlagen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 6/6
Die Lamm-Saltimbocca auf Tellern anrichten und mit der Weinsauce umgießen. Z. B. mit Kartoffelgratin servieren.

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