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Lammhaxe mit grünem Pesto, Salbei und verschiedenem Gemüse

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Lammhaxe mit grünem Pesto, Salbei und verschiedenem Gemüse
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 2 h
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Lammhaxen
4
kleine Lammhaxen á ca. 350 g
Pfeffer aus der Mühle
2
geschälte, gehackte Knoblauchzehen
2 TL
frisch gehackter Rosmarin
200 ml
Für das Linsengemüse
300 g
600 ml
1
1
1
1 Stange
Außerdem
1
kleine Aubergine
2 EL
Olivenöl zum Braten
4
kleine Chicorée
2 EL
8 Blätter
Für das Pesto
1
2 EL
geröstete Pinienkerne
1 Handvoll
frische Kräuter Basilikum, Salbei, Petersilie, Kerbel
120 ml
3 EL
frisch geriebener Parmesan
1 Spritzer
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 2/8

Die Lammhaxen waschen und trocken reiben. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarin einreiben. In eine Bratreine setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde garen, dabei gelegentlich mit etwas Lammfond übergießen.

Schritt 3/8

Die Linsen mit dem Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten weich garen.

Schritt 4/8

Die Karotten, Zwiebel und den Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 5/8

Die Aubergine waschen, putzen, der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Salz bestreuen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Chicoree waschen, putzen und längs halbieren. Die Radicchioblätter abbrausen und trocken tupfen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 6/8

Für das Pesto den Knoblauch abziehen und mit den Pinienkernen und dem Basilikum in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach soviel Öl zugeben, bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Schritt 7/8

Die Gemüsewürfel in einer heißen Pfanne mit Öl anschwitzen, die gut abgetropften Linsen zugeben und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen und warm halten. Die Auberginenscheiben abtupfen und im heißen Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Chicoreehälften mit der Schnittfläche nach unten in eine geölte Grillpfanne geben und kurz anbraten.

Schritt 8/8

Das Linsengemüse mit je einer Haxe auf einem Teller anrichten, den Chicoree, Radicchio und die Auberginenscheiben daneben platzieren und die Haxen mit dem Pesto beträufelt servieren.

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