Lammkeule mit Orange und Rosmarin

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Lammkeule mit Orange und Rosmarin
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Health Score:
8,1 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 3 h 15 min
Fertig
Kalorien:
508
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien508 kcal(24 %)
Protein54 g(55 %)
Fett25 g(22 %)
Kohlenhydrate9 g(6 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,8 g(9 %)
Vitamin A0,8 mg(100 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E6 mg(50 %)
Vitamin K20,8 μg(35 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin24,8 mg(207 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure90 μg(30 %)
Pantothensäure1,6 mg(27 %)
Biotin4,1 μg(9 %)
Vitamin B₁₂6,8 μg(227 %)
Vitamin C8 mg(8 %)
Kalium1.067 mg(27 %)
Calcium53 mg(5 %)
Magnesium75 mg(25 %)
Eisen5,3 mg(35 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink7,6 mg(95 %)
gesättigte Fettsäuren6,1 g
Harnsäure483 mg
Cholesterin162 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
8
Für die Lammkeule
2 kg küchenfertige Lammkeule
2 Rosmarinzweige
5 Thymianzweige
3 Knoblauchzehen
¼ TL unbehandelte abgeriebene Orangenschale
1 TL schwarze Pfefferkörner
½ TL Senfsamen
1 TL Fleur de sel
3 EL Olivenöl
Für die Soße
2 Zwiebeln
2 Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
1 EL Butterschmalz
400 g Lammknochen
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
500 ml trockener Rotwein
1 l Lammfond Glas
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Den Rosmarin und den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter mit dem Knoblauch, dem Orangenabrieb, den Pfefferkörnern und den Senfkörnern zerstoßen und mit dem Fleur de Sel verrühren. Die Lammkeule mit dem Olivenöl und der Gewürzmischung einreiben und vorgeheizten Ofen auf dem Rost (Fettpfanne darunter) 15 Minuten anbraten. Anschließend die Temperatur auf 120°C reduzieren und 2-2,5 Stunden garen. Ein Garthermometer in die Mitte des Fleisches stecken und bei einer Kerntemperatur von 65°C ist das Fleisch gar.
3.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Möhren und den Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
4.
Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
5.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Lammknochen darin anrösten. Das Gemüse zugeben und mitdünsten. Anschließend das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, mit dem Mehl bestauben, umrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Lammfond angießen und bei geringer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
6.
Nach Ende der Garzeit die Soße durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße zusammen anrichten.
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