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Linseneintopf mit Rösti

Linseneintopf mit Rösti
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Eintopf
500 g Gemüse der Saison
80 g geschrotete geschälte Gerste
200 g Beluga-Linsen
1 Lorbeerblatt
½ TL getrockneter Liebstöckel
Hier kaufen!1 Msp. gemahlener Ingwer
Salz
Jetzt bei Amazon kaufen!½ EL Mandeln
½ EL Pinienkerne
½ Bund Petersilie
Hier kaufen!½ Msp. Nelke dazu Koriander; alles gemahlen
Hier kaufen!½ Msp. Piment dazu Koriander; alles gemahlen
2 EL Essig
Für Sie Rösti
2 Pastinaken
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer
Jetzt bei Amazon kaufen!2 EL feines Dinkelmehl
1 Ei
1 EL Sahne
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Zum Garnieren
1 kleine Möhre
1 kleine blaue Zwiebel
Sellerieblatt
Olivenöl bei Amazon bestellen1 TL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für den Eintopf das Gemüse waschen und putzen, klein schneiden. Den Gerstenschrot in einem großen Topf ohne Fett anrösten. Mit 1 l Wasser aufgießen. Lorbeerblatt, Liebstöckel, Ingwer, Linsen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Das zerkleinerte Gemüse hinzufügen und nochmals 1 l Wasser dazugießen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Eintopf mit Salz würzen, ziehen lassen.
Schritt 2/5
Für die Rösti die Pastinaken schälen und raspeln. Zwiebeln schälen, Petersilie waschen, trockenschütteln und mit der Zwiebel fein hacken. Pastinaken, Zwiebeln, Petersilie mit Salz, Pfeffer, Dinkelmehl, Ei und Sahne vermischen.
Schritt 3/5
Zum Braten der Rösti wenig Olivenöl erhitzen. Den Pastinakenteig esslöffelweise in die Pfanne geben und flach drücken. Die Rösti auf beiden Seiten etwa 7 Minuten goldgelb ausbacken. Auf einer Platte anrichten.
Schritt 4/5
Inzwischen die Mandeln grob hacken und mit den Pinienkernen in einer Pfanne, ohne Fett, unter ständigem Rühren rösten.
Schritt 5/5
Den Eintopf mit Nelken, Piment und Koriander abschmecken und den Essig dazugeben. Vor dem Servieren die Mandeln, Pinienkerne und Petersilie hinzufügen. Karottenstreifen, Sellerieblättern und blaue Zwiebeln kurz andünsten, garnieren.

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