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Marinierte Barbarie-Ente

mit Feigenfüllung

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Marinierte Barbarie-Ente
960
kcal
Brennwert
0
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
3 h
Zubereitung
Nährwerte
Fett57 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein65 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien960
1 Portion enthält
Brennwert960
Eiweiß/Protein/g65
Fett/g57
gesättigte Fettsäuren/g0
Kohlenhydrate/g25
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g0
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 TL
1 TL
1 TL
1 Prise
3
Schale und Saft von einer unbehandelten Orangen
1
Barbarie-Ente (ca. 2,5 kg)
200 ml
trockener Rotwein
400 g
4
4
frische Feigen
2 EL
(20 g) Butter
glatte Petersilie
1 kg
100 g
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Gewürze in einem Mörser oder im Mixer fein zermahlen. Orangenschale untermischen.

Schritt 2/6

Ente gründlich abspülen, evtl. anhängendes Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Ente mit der Gewürzmischung innen und außen einreiben. Ein Mulltuch mit dem Rotwein tränken, die Ente darin einwickeln, in den Gefrierbeutel füllen. Im Kühlschrank ca. 2 Tage marinieren.

Schritt 3/6

Möhren schälen, kleinschneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Feigen achteln. 1 EL Butter erhitzen, Möhren und Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Video Tipp
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Schritt 4/6

Petersilie hacken, Hälfte der Petersilie und die Feigen mischen. Ente von außen und von innen salzen, Füllung hineingeben. Mit Holzspießen und Küchengarn verschließen. Im Bräter bei 175 Grad (Umluft 150 Grad / Gas Stufe 2) ca. 2 ¾ Stunden knusprig braten. Eventuell die letzten 20 Minuten auf einem Rost braten.

Schritt 5/6

Sellerie schälen und würfeln. In 150 ml Salzwasser mit Orangensaft ca. 30 Minuten dünsten. Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren. Sahne und restliche Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Übrige Petersilie drüberstreuen.

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Schritt 6/6

Ente herausnehmen, in Portionen tranchieren. Füllung und das Sellerie-Sahne-Püree dazu reichen.

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