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Mediterraner Kartoffelsalat mit gebratenen Sardinen

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Mediterraner Kartoffelsalat mit gebratenen Sardinen
403
kcal
Brennwert
0
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mittel
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 15 min
Fertig
Nährwerte
Fett24,09 g
gesättigte Fettsäuren3,22 g
Eiweiß / Protein13,01 g
Ballaststoffe5,37 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien403
1 Portion enthält
Brennwert403
Eiweiß/Protein/g13,01
Fett/g24,09
gesättigte Fettsäuren/g3,22
Kohlenhydrate/g40,49
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g5,37
Cholesterin/mg37,48
Vitamin A/mg730,42
Vitamin D/μg1,15
Vitamin E/mg0,97
Vitamin B₁/mg0,19
Vitamin B₂/mg0,13
Niacin/mg4,91
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg47,44
Pantothensäure/mg0,4
Biotin/μg0,31
Vitamin B₁₂/μg3,56
Vitamin C/mg39,01
Kalium/mg1.054,53
Kalzium/mg163,45
Magnesium/mg52,48
Eisen/mg3,15
Zink/mg0,94

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 Stange
200 g
2
1
Oktopus küchenfertig ca. 800 g
75 ml
600 g
festkochende Kartoffeln
Pfeffer aus der Mühle
6 EL
1 EL
frisch gehackte Petersilie
8
Sardinen küchenfertig ausgenommen und ohne Kopf
1 TL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Lauch, den Sellerie und die Möhren waschen bzw. putzen. Jeweils etwa 1/3 vom Gemüse in feine Streifen schneiden, den Rest in grobe Stücke.
Video Tipp
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/4
Den Oktopus waschen, mit 2 l Wasser, dem gewürfelten Gemüse, dem Essig und 1 EL Salz in einem Topf aufkochen lassen. Bei geringer Hitze halb zugedeckt ca. 1,5 Stunden simmern lassen.
Schritt 3/4
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Oktopus aus dem Sud nehmen, leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln geben. Etwa 100 ml von Sud abnehmen und mit den Gemüsestreifen aufkochen lassen. Über die Kartoffeln gießen, salzen, pfeffern und lauwarm abkühlen lassen. 4 EL Öl mit der Petersilie zum Salat geben, locker untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Schritt 4/4
Die Sardinen abbrausen und trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Im restlichen Öl in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten 3-4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Salat servieren.

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