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Möhren und Rote Bete aus dem Ofen mit Eier-Kapern-Salat

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Möhren und Rote Bete aus dem Ofen mit Eier-Kapern-Salat
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
400 g
kleine Möhren
Pfeffer aus der Mühle
6
1
kleine Schalotte
1 EL
Kapern Glas
1 ½ EL
frisch gehackte Petersilie
2 EL
1 Spritzer
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Das Gemüse schälen, putzen, die Rote Bete in Spalten schneiden und die Möhren schräg halbieren. Das Gemüse mischen, auf einem Backblech verteilen, pfeffern, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
Schritt 3/4
Zwischenzeitlich die Eier pellen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Mit den Kapern, der Petersilie, dem Joghurt, 1 EL Öl und den Eiern vorsichtig verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. In Gläser füllen und mit Petersilie garnieren.
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 4/4
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen, mit Meersalz würzen und mit dem Salat auf Teller angerichtet servieren.

Kommentare

 
Klingt sehr lecker!- Wie alle Ihre Rezepte!! Kann ich auch vorgarte Rote Bete verwenden? Vielen Dank?
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Das würden wir nicht empfehlen. Die frische Rote Bete bleibt wunderbar aromatisch. Legen Sie das Backblech am besten mit Backpaier oder Alufolie aus oder geben Sie das Gemüse in eine große ofenfeste Form.

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