Nigiri-Sushi mit Fisch und mit Garnelen

Den Sushi-Reis in 20 Portionen teilen und jede Portion mit in Essigwasser angefeuchteten Händen zu Nocken (oder länglichen Bällchen) formen. Das Thunfischfilet in 8 möglichst flache Scheibchen schneiden, auf einer Seite mit etwas Wasabi bestreichen und in die Hand legen. Je ein Reisbällchen auf die bestrichene Thunfisch-Seite legen, leicht andrücken, dabei mit dem linken Daumenspitze oben gegen die Reisnocke drücken, damit sie ihre Form behält. Das Nigiri-Sushi umdrehen und ggf. mit zwei Fingern nachformen. Die restlichen Thunfisch-Nigiri ebenso herstellen.

Für die Lachs-Nigiri das Lachsfilet in 4 dünne Scheibchen schneiden, mit etwas Wasabi bestreichen und eine Reisnocke darauf platzieren wie beschrieben. Für die Garnelen-Nigiri die Garnelen schälen, das Schwanzsegment aber an der garnele belassen. Die Garnelen längs einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden (Schmetterlingsschnitt), und das Garnelenfleisch auseinanderklappen, sodass die Garnele flach und breit da liegt. Dann wie bei den anderen Nigiri beschrieben mit Wasabi bestreichen und auf einer Reisnocke anbringen.

Für die Sepia-Nigiri das Tintenfischfleisch in 4 Stücke schneiden, je mit etwas Wasabi bestreichen und eine Reisnocke darauf anbringen. Je einen Noriblattstreifen um ein Sepia-Nigiri wickeln; die Enden auf der Unterseite der Nigiri leicht anfeuchten und aufeinanderdrücken.