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Nudeln mit grünem Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit grünem Gemüse
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431
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
46 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
grüner Spargel
250 g
grüne Bohnen
1
kleine Zucchini
2
150 g
400 g
Nudeln z. B. Campanelle
1 EL
1 EL
1 TL
frisch gehackter Thymian
175 g
200 g
½
unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
40 g
frisch gehobelter Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Das untere Drittel vom Spargel schälen, harte Enden abschneiden und in 5 Minuten mit den Bohnen gut bissfest garen. Abschrecken, abtropfen lassen und nach Belieben in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/4
Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und vierteln.
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 3/4
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze zusammen mit dem Thymian unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten. Die Zucchini, die Erbsen, Spargel, Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben. Die Hitze reduzieren, den Ricotta, den Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Die abgetropften Nudeln (evtl. mit ein wenig Nudelkochwasser) unterschwenken, auf Teller verteilen und mit Parmesan garniert servieren.

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