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Oliven
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Health Score:
7,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
Kalorien:
399
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien399 kcal(19 %)
Protein3 g(3 %)
Fett36 g(31 %)
Kohlenhydrate9 g(6 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7 g(23 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E5,5 mg(46 %)
Vitamin K9,6 μg(16 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin1,5 mg(13 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure94 μg(31 %)
Pantothensäure0,6 mg(10 %)
Biotin3,7 μg(8 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C18 mg(19 %)
Kalium232 mg(6 %)
Calcium185 mg(19 %)
Magnesium44 mg(15 %)
Eisen3,7 mg(25 %)
Jod11 μg(6 %)
Zink0,5 mg(6 %)
gesättigte Fettsäuren5,1 g
Harnsäure61 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
4
Für die grünen Oliven
50 g Silberzwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
3 EL Olivenöl
300 g grüne entsteinte Oliven
1 EL gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie, Salbei, Rosmarin)
2 EL Zitronensaft
5 EL Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die schwarzen Oliven
400 g Kalamata-Olive
3 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
30 g Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
2 EL getrockneter Oregano
½ unbehandelte Limette Saft
½ unbehandelte Limette in dünne Scheiben geschnitten
6 EL Weißwein
grobes Meersalz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die grünen Oliven die Zwiebeln schälen und längs halbieren. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die Tomaten gut abtropfen lassen, anschließend in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin hell anschwitzen, die Oliven und die Tomaten zugeben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren braten. Die Kräuter zugeben, mit Zitronensaft und dem Weißwein aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitergaren, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Abkühlen lassen und servieren.
2.
Für die schwarzen Oliven die Kalamata-Oliven kurz mit warmem Wasser abbrausen und sorgfältig trocknen. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote von Stielansatz befreien, längs halbieren und die Samen und Scheidewände entfernen. Die Frühlingszwiebel putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel hell anschwitzen, die Oliven und die Chili zugeben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren braten. Den Oregano, den Limettensaft, die Limettenscheiben und den Weißwein zugeben, pfeffern und weitergaren, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Mit dem Salz bestreuen, abkühlen lassen und servieren.