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Pasta mit Bärlauchpesto, Tomaten und Pinienkernen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pasta mit Bärlauchpesto, Tomaten und Pinienkernen
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Bärlauchpesto
50 g
100 g
150 ml
Pfeffer aus der Mühle
20 g
frisch geriebener Parmesan
Für die Nudeln
125 g
getrocknete Tomaten in Öl
2 Kugeln
Mozzarella (à 125 g)
1 Bund
250 g
4 EL
400 g
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für das Pesto die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne hell anrösten. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln, grob zerschneiden und mit den Pinienkernen pürieren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Parmesan einrühren.
Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 2/2
Die Tomaten trocken tupfen und klein schneiden. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Den Rucola waschen, putzen und bei Bedarf von den groben Stielen befreien. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In einer großen Pfanne 8 EL Bärlauchpesto leicht erwärmen, die abgetropfte Nudeln, getrocknete Tomaten, die Hälfte der Mozzarellawürfel und die Kirschtomaten zugeben und durchschwenken. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Servieren die Teller mit den Rucolablättern auslegen, die Nudeln darauf verteilen und mit dem restlichem Mozzarella und den Pinienkernen bestreuen.
Video Tipp
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

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