EatSmarter Exklusiv-Rezept

Quarkdessert auf russische Art

mit Mandeln, Pistazien und Beerenpüree
4.5
Durchschnitt: 4.5 (2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Quarkdessert auf russische Art

Quarkdessert auf russische Art - Feine und verlockende "Fälschung" eines Klassikers aus Russland

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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 8 h 35 min
Fertig
Kalorien:
234
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Unsere köstliche Version des russischen Klassikers ist wesentlich leichter! In Russland gibt es das Quarkdessert "Passcha" traditionell zu Ostern als Belohnung für die lange Fastenzeit – entsprechend gehaltvoll ist das Original denn auch.

Das Dessert lässt sich gut vorbereiten: Im Kühlschrank bleibt es 3–4 Tage frisch. Obstsalat und Beerenpüree allerdings sollten besser direkt vor dem Servieren zubereitet werden.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien234 kcal(11 %)
Protein16 g(16 %)
Fett8 g(7 %)
Kohlenhydrate21 g(14 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe4 g(13 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,3 μg(2 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin4,2 mg(35 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure62 μg(21 %)
Pantothensäure1,2 mg(20 %)
Biotin11,8 μg(26 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C41 mg(43 %)
Kalium431 mg(11 %)
Calcium151 mg(15 %)
Magnesium52 mg(17 %)
Eisen1,9 mg(13 %)
Jod7 μg(4 %)
Zink1,1 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren3,1 g
Harnsäure26 mg
Cholesterin70 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
8
Zutaten
1
1
50 g
getrocknete Mango (ungezuckert)
2 EL
20 g
Pistazienkerne (1 gehäufter EL; ungesalzen)
1
1 EL
Joghurtbutter (zimmerwarm)
40 g
brauner Rohrzucker (2 EL)
2
sehr frische Eigelbe
750 g
100 g
20 g
gemahlene Mandelkerne (2 EL)
flüssiger Süßstoff nach Belieben
500 g
Beeren der Saison (z.B. Erdbeeren, Himbeeren)
2
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 feine Reibe, 1 Zitronenpresse, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleine Schüssel, 1 Esslöffel, 1 kleines spitzes Messer, 1 Rührschüssel, 1 Handmixer, 1 Ton-Blumentopf (1,4 l Inhalt, 12–14 cm Ø), 1 Mulltuch oder große Stoffserviette, 1 Abtropfgitter oder Kuchengitter, 1 tiefer Teller, 1 Stabmixer, 1 feines Sieb

Zubereitungsschritte

1.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 1

Orange und Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und von beiden Früchten die Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und auspressen. (Die Zitrone anderweitig verwenden.)

2.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 2

Mangostücke klein schneiden und mit den Sultaninen in eine Schüssel geben. Mit 4 EL Orangensaft mischen und durchziehen lassen.

3.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 3

Inzwischen Pistazienkerne fein hacken. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem kleinen spitzen Messer herauskratzen.

4.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 4

Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen eines Handmixers cremig rühren. Eier trennen, Eigelbe zufügen (Eiweiße anderweitig verwenden) und unterschlagen. 1 EL warmes Wasser dazugeben und alles weiter aufschlagen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. Nach und nach den Quark hinzufügen und unterrühren.

5.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 5

Saure Sahne, Orangenschale, Zitronenschale, Pistazienkerne, Vanillemark, Mandeln und die eingeweichten und abgetropften Mangostücke und Sultaninen zur Quarkmasse geben. Gründlich unterrühren und nach Belieben mit Süßstoff abschmecken.

6.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 6

Einen neuen, sauberen Ton-Blumentopf (1,4 l Inhalt, 12–14 cm Ø) innen gründlich mit klarem heißem Wasser abbürsten. Ein Mulltuch oder eine große Stoffserviette mit Wasser anfeuchten und den Topf damit möglichst faltenfrei auslegen. Quarkmasse hineingeben. Überhängende Tuchenden über der Masse zusammenschlagen und mit einem Gewicht (z. B. einer ungeöffneten großen Konservendose) beschweren.

7.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 7

Ein Kuchen- oder Abtropfgitter auf einen ausreichend großen tiefen Teller legen und den Topf daraufstellen. Für mindestens 8 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen, sodass die Flüssigkeit in den Teller abtropfen kann.

8.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 8

Kurz vor dem Servieren die Beeren waschen, putzen und evtl. halbieren oder vierteln. Etwa 1/3 davon beiseitestellen, den Rest mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Beerenpüree nach Belieben mit Süßstoff abschmecken.

9.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 9

Kiwis schälen und klein würfeln, mit den beiseitegestellten Beeren mischen.

10.
Quarkdessert auf russische Art Zubereitung Schritt 10

Das Tuch öffnen und Quarkmasse aus dem Topf auf eine Platte stürzen. Tuch oder Serviette vorsichtig rundherum abziehen. Das Quarkdessert auf der Platte mit den Obststücken umlegen und mit dem Beerenpüree servieren.

 
Gab es heute zum Abendessen. War lecker und hat richtig satt gemacht. Allerdings hatte ich das ganze ca. 24 Std. im Kühlschrank und da war die Masse doch ziemlich fest. Ich probiere es noch einmal aus und lasse es dann nur 8-12 Std. im Kühlschrank fest werden.