Reh mit Rotweinsauce

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Reh mit Rotweinsauce
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Health Score:
74 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
415
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien415 kcal(20 %)
Protein51 g(52 %)
Fett19 g(16 %)
Kohlenhydrate6 g(4 %)
zugesetzter Zucker1 g(4 %)
Ballaststoffe3,2 g(11 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D2,6 μg(13 %)
Vitamin E2,5 mg(21 %)
Vitamin K34,4 μg(57 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂1 mg(91 %)
Niacin15,8 mg(132 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure45 μg(15 %)
Pantothensäure4,3 mg(72 %)
Biotin20,7 μg(46 %)
Vitamin B₁₂2 μg(67 %)
Vitamin C14 mg(15 %)
Kalium1.260 mg(32 %)
Calcium88 mg(9 %)
Magnesium66 mg(22 %)
Eisen8,1 mg(54 %)
Jod27 μg(14 %)
Zink6,8 mg(85 %)
gesättigte Fettsäuren9,6 g
Harnsäure293 mg
Cholesterin165 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
800 g Rehkarree
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butter
400 ml Wildfond
100 ml trockener Rotwein
2 Zweige Rosmarin
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 EL Johannisbeergelee
500 g Champignons Braunkappen oder Champignons
1 EL Pflanzenöl
½ Handvoll Schnittlauch
Rosmarin zum Garnieren
4 EL Johannisbeeren aus dem Glas
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Den Rehrücken waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in 2 EL heißer Butter von allen Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten rosa durchziehen lassen.
3.
Den Bratensatz mit Wildfond und Rotwein ablöschen. Den Rosmarin zugeben und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb gießen und mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl und 1 EL Butter erhitzen und die Pilze bei starker Hitze darin braten. Kurz bevor sie anfangen zu wässern die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Ganz zum Schluss unter die Pilze mengen.
5.
Den Rehrücken in Scheiben aufschneiden und mit den gebratenen Pilzen und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Rosmarin und Johannisbeeren garniert servieren.
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