Rehlende mit Knusperkruste dazu Rotkraut und Birnen
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Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Kalorien:
910
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 910 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 45 g | (46 %) | mehr | |
| Fett | 64 g | (55 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 36 g | (24 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,9 g | (33 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 15 mg | (125 %) | ||
| Vitamin K | 50 μg | (83 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 10,2 mg | (85 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 94 μg | (31 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 12,8 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 99 mg | (104 %) | ||
| Kalium | 1.277 mg | (32 %) | mehr | |
| Calcium | 148 mg | (15 %) | mehr | |
| Magnesium | 133 mg | (44 %) | mehr | |
| Eisen | 6,9 mg | (46 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 6,1 mg | (76 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 25,1 g | |||
| Harnsäure | 236 mg | |||
| Cholesterin | 188 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 26 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
- Für den Rotkohl
- 600 g Rotkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 Nelken
- 2 EL Pflanzenöl
- 120 ml trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 säuerliche Apfel z. B. Granny Smith
- 1 EL Balsamessig
- 2 EL Johannisbeergelee
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Rehfilet
- 600 g Rehrückenfilet küchenfertig, ausgelöst
- 2 EL Butterschmalz
- 100 g Butter
- 2 EL gemahlene Mandelkerne
- 2 EL gahackte, geschälte Mandelkerne
- 40 g Semmelbrösel
- Außerdem
- 1 Birne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Butter
- ½ TL Puderzucker
- 60 g grob gehackte Walnusskerne
Zubereitungsschritte
1.
Den Rotkohl putzen, den harten Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in feine Würfel oder Streifen schneiden, die zweite Zwiebel mit den Nelken spicken.
2.
Das Öl in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebel glasig anschwitzen. Den Kohl untermengen, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die gespickte Zwiebel, die Lorbeerblätter, Anis und Zimt zufügen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel raspeln. Zum Kohl geben, gut untermengen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 15 Minuten leise schmoren lassen. Den Deckel abnehmen. Mit dem Essig und dem Gelee verfeinern, salzen pfeffern und weitere ca. 30 Minuten leise gar schmoren lassen. Ab und zu umrühren.
3.
Den Backofen auf Grillfunktion anheizen.
4.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Teile schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Butter in einer Topf zerlassen und die Nüsse sowie das Paniermehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf das Fleisch verteilen, kurz unter den heißen Backofengrill schieben und eine goldbraune Farbe annehmen lassen.
5.
Die Birne waschen und längs in hauchdünne Scheiben hobeln. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seite kurz andünsten. Mit dem Zucker bestauben und leicht karamellisieren lassen. Die Nüsse zugeben. Den Rotkohl abschmecken, mit den Birnenscheiben und Nüssen auf Teller verteilen, das Fleisch aus dem Ofen nehmen, halbieren und auf dem Rotkohl angerichtet servieren.
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