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Reis-Kichererbsen-Salat mit Alfalfasproßen, Oliven und Tomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Reis-Kichererbsen-Salat mit Alfalfasproßen, Oliven und Tomaten
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
gekochter Naturreis
150 g
50 g
schwarze Oliven entsteint
½ Bund
Petersilie gehackt
4
4
2 EL
Mandeln gehobelt und angeröstet
50 g
400 g
2 EL
4 EL
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Beide Reissorten nach Packungsangabe kochen oder dämpfen. Dann kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 2/6
Oliven halbieren.
Schritt 3/6
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
Schritt 4/6
Tomaten waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und würfeln.
Schritt 5/6
Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.
Schritt 6/6
Essig mit Olivenöl und Honig verrühren, dann alle restlichen Zutaten (bis auf Petersilie) zugeben, salzen, pfeffern und gut vermengen. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann Petersilie untermengen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

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