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Ricotta-Tortellini

Ricotta-Tortellini
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1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für den Teig
500 g
5
1 EL
3 EL
Wasser kalt
Füllung
120 g
Schinken roh geräuchert
300 g
70 g
Parmesan gerieben
1
1
Sauce
Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Mehl mit Salz auf die Arbeitsfläche geben, eine Vertiefung drücken und Eier, Öl und Wasser hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in ein feuchtes Küchentuch wickeln. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2/3
Für die Füllung den Schinken sehr fein hacken. Ricotta durch ein Sieb streichen, mit Schinken, Parmesan und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/3
Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen. Je eine haselnußgroße Portion Füllung in die Mitte setzen, Ränder mit verschlagenem Eiweiß bepinseln und fest zusammendrücken. Rand 2mm hochklappen und rund formen. Spitzen aufeinander legen und zusammendrücken. Reichlich Fleischbrühe zum Kochen bringen und Tortellini portionsweise ca. 7 Min. garen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Parmesan und etwas Brühe auf Tellern anrichten.

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