Rinderragout mit Kartoffelbrei
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 732 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 49 g | (50 %) | mehr | |
| Fett | 36 g | (31 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 44 g | (29 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,4 g | (28 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,7 mg | (213 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin K | 26,9 μg | (45 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 22,6 mg | (188 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 75 μg | (25 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 24,2 μg | (54 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10,2 μg | (340 %) | mehr | |
| Vitamin C | 48 mg | (51 %) | ||
| Kalium | 1.985 mg | (50 %) | mehr | |
| Calcium | 175 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 118 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 7,5 mg | (50 %) | mehr | |
| Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 12 mg | (150 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,9 g | |||
| Harnsäure | 297 mg | |||
| Cholesterin | 141 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 21 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Rindergulasch aus der Schulter
- 3 Möhren
- 5 Gemüsezwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 1 TL frisch gehackter Rosmarin
- 1 TL frisch gehackter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 200 ml lauwarme Milch
- 40 g Butter
- Muskat
Zubereitungsschritte
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls parieren und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Karotten halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise nach und nach scharf anbraten.
Herausnehmen, das Gemüse in die Pfanne geben, ebenfalls kurz anbraten, das Tomatenmark zufügen, Farbe nehmen lassen und den Bratensatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Diesen fast vollständig einreduzieren lassen, den restlichen Rotwein sowie den Fond angießen, das Fleisch wieder zugeben und zusammen mit den Kräutern und Gewürzen bei mittlerer Hitze 1 1/2-2 Stunden schmoren lassen.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der lauwarmen Milch sowie der Butter glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Das Rinderragout ebenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und den Rand mit Kartoffelpüree garnieren. Heiß servieren.
