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Rinderragout mit Kartoffelbrei

Rinderragout mit Kartoffelbrei
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45 min
Zubereitung
2 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Rindergulasch aus der Schulter
3 Möhren
5 Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
1 EL Tomatenmark
200 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond
1 TL frisch gehackter Rosmarin
1 TL frisch gehackter Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL edelsüßes Paprikapulver
500 g mehligkochende Kartoffeln
200 ml lauwarme Milch
40 g Butter
Muskat
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls parieren und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Karotten halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise nach und nach scharf anbraten.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Gulasch perfekt anbraten
Schritt 2/3

Herausnehmen, das Gemüse in die Pfanne geben, ebenfalls kurz anbraten, das Tomatenmark zufügen, Farbe nehmen lassen und den Bratensatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Diesen fast vollständig einreduzieren lassen, den restlichen Rotwein sowie den Fond angießen, das Fleisch wieder zugeben und zusammen mit den Kräutern und Gewürzen bei mittlerer Hitze 1 1/2-2 Stunden schmoren lassen.

Schritt 3/3

Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der lauwarmen Milch sowie der Butter glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken. Das Rinderragout ebenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und den Rand mit Kartoffelpüree garnieren. Heiß servieren.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen

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