Rindfleisch-Carpaccio mit Artischocken, Rucola, Parmesan und Trüffel

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Rindfleisch-Carpaccio mit Artischocken, Rucola, Parmesan und Trüffel
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Health Score:
9,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 3 h 35 min
Fertig
Kalorien:
369
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien369 kcal(18 %)
Protein40 g(41 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate3 g(2 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,5 g(22 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E2,6 mg(22 %)
Vitamin K105,5 μg(176 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin15,4 mg(128 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure67 μg(22 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin10,6 μg(24 %)
Vitamin B₁₂3,4 μg(113 %)
Vitamin C31 mg(33 %)
Kalium884 mg(22 %)
Calcium317 mg(32 %)
Magnesium70 mg(23 %)
Eisen5 mg(33 %)
Jod19 μg(10 %)
Zink8,2 mg(103 %)
gesättigte Fettsäuren8,1 g
Harnsäure220 mg
Cholesterin92 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g Rinderfilet küchenfertig
2 Bund Rucola
1 Dose Artischockenböden ca. 425 ml
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
10 g schwarze Trüffel
75 g Parmesan am Stück
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, parieren, zuerst auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einem Bonbon fest zusammenrollen und die Enden fest verschließen. Dann auf ein Stück Alufolie legen und ebenfalls zu einem Bonbon verschließen. Das Rinderfilet für 3 Stunden in das Gefrierfach legen. Zwischenzeitlich den Rucola verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Die Artischockenböden gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Das Öl mit dem Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.

Das Rinderfilet aus dem Gefrierfach nehmen, aus der Alufolie und Frischhaltefolie wickeln und auf einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese dicht nebeneinander liegend auf einen Teller anrichten. Den Rucola mit den Artischockenböden vermischen, mittig auf das Carpaccio setzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit frisch gehobelten Trüffeln und Parmesan bestreuen und sofort servieren.