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Risotto milanese mit grünem Spargel

Rezeptautor: EAT SMARTER
Risotto milanese mit grünem Spargel
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40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
1
2 EL
2 EL
1 l
Gemüsebrühe aus dem Glas
1 Döschen
80 g
geriebener Parmesan
40 g
500 g
grüner Spargel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Spargel putzen, die holzigen Enden entfernen und in reichlich Salzwasser ca. 10-12 Min. garen.
Schritt 2/2
Zwiebel schälen und fein hacken. Butter und Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und den Reis dazugeben. Unter Rühren anschwitzen und nach und nach die kochende Brühe angießen, dabei weiter rühren und immer wieder einkochen lassen. Safran bis auf einige Fäden zugeben, salzen und pfeffern und insgesamt unter ständigem Rühren ca. 18-20 Minuten garen. Parmesan und die Butter unterrühren, den Spargel in Stücke schneiden und unterheben, in einer Schüssel anrichten und den restlichen Safran darüber streuen, pfeffern, servieren.

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