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Risotto mit Fleischbällchen

Risotto mit Fleischbällchen
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Risotto
350 g
1 l
Gemüsebrühe Glas/Instant
1
100 g
125 ml
80 g
geriebener Parmesan
2
kleine Zucchini
½
4 EL
2
große Tomaten
30 g
Parmesan am Stück
30 g
Für die Hackbällchen
500 g
1
1
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
1
altbackenes Brötchen
Rosmarin je 1/2 TL, fein gehackt
Thymian je 1/2 TL, fein gehackt
1
1 TL
Butter je 1 EL, zum Braten
30 g
Rosmarin (Spitzen)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Für das Risotto Zwiebel schälen und fein hacken. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln andünsten, Reis dazugeben und so lange kochen, bis die Körner glasig sind. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Nach und nach die heiße Brühe angießen und ohne Deckel und unter Rühren 10 Minuten weiterkochen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Fenchel waschen, putzen und quer in Streifen schneiden.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Wie Sie Risottoreis gekonnt andünsten
Schritt 2/7
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Fenchel 5 Minuten anbraten.
Schritt 3/7
Den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen und weitere 5 Minuten garen. Nach Bedarf noch etwas Brühe angießen. Restliche Butter, Tomaten und Gemüse untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto warm halten.
Schritt 4/7
Für die Hackbällchen das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Schalotte schälen, fein hacken und in 1 TL heisser Butter glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen und kurz mitschwitzten lassen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 5/7
Das Brötchen gut ausdrücken und mit den Schalotten, Hackfleisch, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Pinienkernen zum einem Hackfleischteig verarbeiten. Mit nassen Händen kleine Hackbällchen formen und in einer grossen Pfanne in heisser Butter-Öl-Mischung rundum braun anbraten.
Schritt 6/7
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Schritt 7/7
Risotto auf Tellern verteilen, den restlichen Parmesan darüber hobeln und mit Pinienkernen bestreuen. Die Hackbällchen darüber anrichten und mit Rosmarin garnieren.

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