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Risotto mit wilden Pilzen

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Risotto mit wilden Pilzen
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
750 g
gemischte Waldpilz (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen)
700 ml
2
1 EL
1
300 g
1
1 TL
125 ml
trockener Weißwein
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
frisch gehackte Petersilie
3 EL
frisch gehobelter Parmesan
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Die Pilze putzen und je nach Größe zerkleinern. Die Geflügelbrühe erhitzen. Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und in heißem Öl anschwitzen. Das Lorbeerblatt und Steinpilzpulver zugeben und den geschälten Knoblauch dazupressen.

Schritt 2/3

Den Reis einstreuen und glasig werden lassen. Den Wein angießen und einkochen lassen. 1/4 der heißen Brühe zugießen, salzen und pfeffern. Den Reis in ca. 25 Minuten bei geringer Hitze ausquellen und dabei nach und nach die restliche heiße Brühe angießen. Gelegentlich umrühren.

Schritt 3/3

Die Pilze portionsweise im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie unter das sämige Risotto mischen. Mit gehobeltem Parmesan bestreut anrichten.

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