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Saiblingsrollen mit Flusskrebsen und Topinambur

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Saiblingsrollen mit Flusskrebsen und Topinambur
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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Püree
2 TL
frisch geriebener Ingwer
2 EL
trockener Sherry
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
600 g
40 g
weiche Butter
125 ml
Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
2 TL
200 ml
Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Fisch
Butter zum Einfetten
8
Saiblingsfilets küchenfertig; mit Haut
Außerdem
1
1 EL
200 g
Flusskrebs küchenfertig, ohne Schale (oder Garnelen)
200 ml
50 ml
1 TL
Zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
1 TL Ingwer mit 1 TL Sherry, dem Sesamöl und Salz und Pfeffer verrühren. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit der Marinade einpinseln und ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Schritt 2/2
Topinambur schälen, 4 hauchdünne Scheiben abschneiden und beiseite legen. Den Rest ca. 20 - 25 Minuten in Salzwasser garen, abgiessen, abtropfen lassen, mit der Butter und der Sahne stampfen und zu Püree verarbeiten, mit Salz, Peffer und Zitronensaft würzen und abschmecken, warm halten. Die Topinamburscheiben trocken tupfen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Einen Dämpfeinsatz dünn mit Butter einfetten. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und hineinsetzen. Das Wasser 1 - 2 cm hoch in einen passenden Topf gießen, den Dämpfeinsatz hineinstellen, aufkochen und zugedeckt ca. 5-6 Minuten dämpfen lassen. Den Fisch herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen Wok (oder Pfanne) erhitzen, das Keimöl hineingeben und den restlichen Ingwer mit der Zwiebeln unter Rühren ca. 2 Minuten braten. Die Flusskrebse mit dem restlichen Sherry unterrühren und 1 weitere Minute braten. Die Brühe, die Milch und die Speisestärke verrühren, angießen, aufkochen, binden lassen und abschmecken. Zum Servieren das Topinambur auf Teller verteilen, die Fischröllchen und Krebse darüber anrichten und etwas Sauce angießen. Mit den Chips und Thymian garniert servieren.

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