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Salat aus Schwarzwurzeln mit Haselnüssen

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Salat aus Schwarzwurzeln mit Haselnüssen
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
2
150 g
säuerlicher Äpfel
80 g
100 g
Crème fraîche mind. 30% Fettgehalt
100 ml
Sahne mind. 30% Fettgehalt
4 EL
2 EL
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
5 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Die Schwarzwurzeln waschen und mit Handschuhen unter fließendem Wasser schälen. Sofort in kaltes Wasser mit dem Saft einer Zitrone einlegen. Anschließend die Schwarzwurzeln in dem Zitronenwasser (so dass sie bedeckte sind) und Salz zum Kochen bringen und in 10-12 Minuten bissfest garen.
Schritt 2/6
Den Apfel waschen, schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und den Apfel fein raspeln, sofort mit dem Saft der anderen Zitrone vermischen.
Schritt 3/6
Die Haselnüsse mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und trocken reiben. Grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
Schritt 4/6
Die Creme Fraîche mit der Sahne, dem Olivenöl, dem Essig und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Schritt 5/6
Die Schwarzwurzeln herausnehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit der Soße verrühren und die Sprossen, Apfel und Nüsse unterheben. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Schritt 6/6
Anschließend abschmecken und nach Wunsch mit den Haselnusshäuten bestreut servieren.

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